大白菜炖棒骨是北方家常暖炖菜，棒骨炖出奶白浓汤，肉质酥烂脱骨，大白菜吸满骨汤鲜味，软甜入味，整道菜汤鲜菜香，天冷吃特别舒服，核心要点是棒骨先焯水去血沫，小火慢炖把骨髓和肉香炖出来，大白菜不要太早下锅，等棒骨炖到差不多再放，避免白菜炖太烂化成泥，调味清淡为主，保留骨汤原本鲜香味。

棒骨里面血水和杂质如果不焯水，炖出来汤色浑浊还有腥味，小火长时间炖煮，骨头里面的胶原蛋白和油脂溶进汤里，汤才会奶白醇厚，大白菜质地软嫩，耐煮时间短，提前下锅久炖会软烂出水，失去清爽口感，后期下锅既能吸汤，又能保留白菜的清甜。

食材准备

制作步骤

1. 棒骨冷水下锅，放一半姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出棒骨用温水冲洗干净。
2. 炖锅重新加入热水，放入焯好的棒骨、剩余姜片、葱段，大火烧开之后转最小火，盖盖炖 60 分钟。
3. 大白菜清洗切大块，菜帮和菜叶分开，等棒骨炖好之后，先下白菜帮继续炖 10 分钟。
4. 再放入白菜叶，加食盐、白胡椒粉调味，继续炖 5 分钟。
5. 关火，可以再焖几分钟入味，直接连汤带菜盛出。

要点提示

炖棒骨全程加热水，冷水激肉会让肉质收紧变柴，盐不要早放，早放棒骨不容易炖酥烂，喜欢加粉条可以在白菜之后一同下锅。

大白菜炖棒骨重点就是棒骨焯水去膻、小火慢炖出浓汤、白菜后期下锅，成品骨肉酥软，白菜鲜甜，汤头浓郁暖胃。

【常见问题】

问题 1：大白菜炖棒骨汤不奶白是什么原因？

回答 1：大白菜炖棒骨汤不奶白大多是火候太小，或者炖煮时间不足，棒骨大火烧开之后转小火久炖，大白菜炖棒骨的汤就能炖成奶白色。

问题 2：大白菜炖棒骨白菜炖太烂怎么办？

回答 2：大白菜炖棒骨白菜炖太烂是下锅太早，棒骨炖好之后再放白菜，短时间炖煮，大白菜炖棒骨就能保留白菜软而不烂的口感。

问题 3：大白菜炖棒骨可以加其他配菜吗？

回答 3：大白菜炖棒骨可以加萝卜、粉条这类配菜，配菜根据耐煮程度分批下锅，大白菜炖棒骨风味会更加丰富。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，猪肉过敏人群请勿食用大白菜炖棒骨，食材变质请勿食用，炖煮高温注意防烫伤，食用后如有不适请及时就医。