想要做好大白菜炖小排，核心就是小排先焯水炖到软嫩脱骨，再下入大白菜慢炖让白菜吸收骨汤鲜味，小排肉质紧实带骨头，如果不提前焯水会有血沫腥味，白菜下锅太早会炖得烂糊没有口感，骨汤慢慢释放肉香，白菜清甜融入汤汁，这道大白菜炖小排汤浓味鲜，荤素搭配，天冷吃特别舒服，把控焯水、炖排骨、后下白菜这几个关键点，在家就能炖出入味好吃的大白菜炖小排。

食材准备

制作步骤

1. 小排剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 炖锅放入焯好的小排，加足量热水，放入葱段姜片，大火烧开之后转小火盖盖炖 40 分钟，炖到排骨肉质变软。
3. 大白菜清洗，白菜帮斜切片，菜叶撕成大块备用。
4. 排骨炖软之后，先下白菜帮继续炖 8 分钟，再放入白菜叶炖 3 分钟。
5. 加入食盐、生抽、白胡椒粉调味，轻轻搅匀，继续小火炖 2 分钟入味，大白菜炖小排就可以出锅。

关键要点

• 炖排骨一定要加热水，冷水激到排骨肉质收缩，大白菜炖小排的排骨会偏柴不容易炖软。
• 白菜不要一开始就和排骨同炖，久炖会软烂出水，大白菜炖小排就失去脆甜口感。
• 盐尽量后放，过早加盐会让排骨肉质收紧，大白菜炖小排排骨不容易炖酥。

【常见问题】

问题 1：大白菜炖小排排骨炖不软是什么原因？

回答 1：大白菜炖小排排骨炖不软，大多是炖煮时间不足，或者中途加冷水导致肉质收缩，延长小火慢炖时间，全程加热水就能改善。

问题 2：大白菜炖小排汤汁浑浊有腥味怎么办？

回答 2：大白菜炖小排汤汁浑浊有腥味，一般是焯水血沫没有撇干净，焯水之后要用温水冲洗排骨，炖的时候浮沫及时撇除。

问题 3：大白菜炖小排可以提前一晚做好吗？

回答 3：大白菜炖小排可以密封冷藏隔夜存放，二次加热风味更融合，但是白菜会比刚做好偏软，建议尽量现炖现吃。

【免责申明】

本文为家常大白菜炖小排制作参考，食材用量可按个人口味灵活调整，排骨务必充分炖熟，食材确保新鲜，变质食材请勿使用。