大白菜炖豆腐是一道经典素炖菜，大白菜清甜软嫩，豆腐吸满汤汁，入口鲜润，清淡不油腻，做法简单，成本低，天冷的时候吃暖身舒服，搭配主食就是一餐。这道大白菜炖豆腐想要豆腐不碎、味道融合，核心要点是豆腐提前煎至两面定型，大白菜先炒软再加水慢炖，让白菜的鲜香味融进汤里，如果豆腐直接下锅久炖很容易散碎，白菜不提前炒软，炖出来味道偏生，汤汁清淡没有底味，普通家庭灶台就能完成，还可以根据喜好加粉条、虾皮增加风味。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜清洗，菜帮和菜叶分开切，北豆腐切成厚方块，大小均匀。
2. 热锅倒油，把豆腐块平铺下锅，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用。
3. 锅里留底油，下葱花姜片爆香，先放大白菜菜帮大火翻炒，炒到菜帮变软，再下入菜叶翻炒塌软。
4. 倒入清水，放入煎好的豆腐，加生抽，转中小火慢炖 8 分钟，让豆腐充分吸收白菜汤汁。
5. 出锅前加盐和白胡椒粉调味，翻拌均匀就可以盛出。

制作要点

• 优先选北豆腐，南豆腐质地嫩，炖大白菜炖豆腐的时候很容易煮碎。
• 煎豆腐的时候不要频繁翻动，一面定型上色之后再翻面，保护豆腐完整。
• 炖煮时间不用太久，久炖会让大白菜炖豆腐里面白菜过烂，失去清甜口感。
• 喜欢鲜味更足，可以在炖的时候加一小把虾皮，提升大白菜炖豆腐鲜度。

大白菜炖豆腐鲜润清淡，食材入味，属于很养生的家常炖菜，操作没有难度，日常吃素或者想做暖汤菜都很适合。

【常见问题】

问题 1：大白菜炖豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：大白菜炖豆腐豆腐容易碎，一般是选用嫩豆腐，或者没有提前煎制定型，做大白菜炖豆腐推荐北豆腐，先煎黄再下锅慢炖。

问题 2：大白菜炖豆腐可以加粉条吗？

回答 2：大白菜炖豆腐可以加粉条，粉条在炖制后半段放入，煮软吸汤，加了粉条的大白菜炖豆腐饱腹感更强。

问题 3：大白菜炖豆腐可以隔夜加热吗？

回答 3：大白菜炖豆腐密封冷藏可以隔夜复热，二次加热之后豆腐吸汤更饱满，但是大白菜炖豆腐里面白菜口感会偏软，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。