脆皮椒盐鸡翅是一款很受欢迎的家常炸烤小食，鸡翅外皮金黄酥脆，内里肉汁饱满，椒盐咸香带一点点麻味，香气浓郁，不管是当作正餐配菜，还是追剧小零食都很合适，做法门槛不高，普通家庭厨房就能制作。这道小食好吃的核心在于鸡翅提前腌制入味，表面裹粉处理形成脆壳，控制油温或者烤箱温度，保证外皮酥脆同时鸡肉完全熟透，最后趁热撒椒盐，让香味牢牢附着在脆皮上，避免脆皮回软，让脆皮椒盐鸡翅始终保持外脆里嫩的口感。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡翅：鸡翅清洗干净，两面划两刀，方便腌料渗透，用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制入味：鸡翅加入姜片、蒜粒、料酒、生抽、少许黑胡椒抓匀，密封冷藏腌制 30 分钟，时间充足腌制隔夜风味更好。
3. 调配裹粉：大碗把淀粉和面粉混合均匀，腌好的鸡翅去掉表面姜蒜，放进粉里反复按压，让鸡翅均匀裹上厚粉，静置 3 分钟让粉层回潮。
4. 炸制脆皮：油温升到 160 摄氏度，下入鸡翅中小火炸 8 分钟，升高油温到 180 摄氏度复炸 1 分钟，外皮变得金黄酥脆捞出控油。
5. 撒料装盘：趁热撒上椒盐粉，轻轻翻拌让椒盐均匀附着，脆皮椒盐鸡翅就完成。

制作要点

• 划刀不要太深，太深炸的时候鸡翅容易裂开，脆皮椒盐鸡翅成型不好看。
• 复炸是脆皮椒盐鸡翅保持酥脆的关键，第一次炸熟，第二次高温逼出多余油脂，脆感更持久。
• 椒盐一定要趁热撒，凉了之后脆皮不容易挂味，脆皮椒盐鸡翅香味会减弱。
• 没有油炸条件可以改用空气炸锅，表面刷薄油，190 摄氏度烤 18 分钟，中途翻面，同样可以做脆皮椒盐鸡翅。

做好的脆皮椒盐鸡翅外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，椒盐香气突出，喜欢重口还可以额外撒少许辣椒粉，风味更足，建议现做现吃，放久之后脆皮很容易变软。

【常见问题】

问题 1：脆皮椒盐鸡翅外皮回软是什么原因？

回答 1：脆皮椒盐鸡翅外皮回软，一般是没有复炸，或者出锅之后长时间密封焖放，做脆皮椒盐鸡翅高温复炸，装盘之后敞开摆放，就能延缓脆皮变软。

问题 2：脆皮椒盐鸡翅可以不用油炸吗？

回答 2：可以，脆皮椒盐鸡翅使用空气炸锅也能制作，表面刷薄油高温烘烤，做出来的脆皮椒盐鸡翅油脂更少，只是脆度和油炸版本略有差别。

问题 3：脆皮椒盐鸡翅腌制时间太短会怎么样？

回答 3：脆皮椒盐鸡翅腌制时间太短，内部鸡肉底味不足，只有表面椒盐有味，做脆皮椒盐鸡翅至少腌制半小时，入味之后整体咸香才均衡。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。