脆皮糖醋排骨是经典家常硬菜，排骨经过炸制形成酥脆外壳，裹上亮泽糖醋酱汁，酸甜适口，外皮不会很快软塌，肉质脱骨鲜香，不管家庭聚餐还是日常配米饭都很受欢迎。排骨肉质紧实带骨，直接炖煮酱汁很难形成脆感，先焯水去腥再油炸，让表层脱水变脆，之后快速裹糖醋汁，酱汁薄而透亮，既能入味又不会长时间浸泡把脆皮泡软，糖醋比例平衡，吃起来酸甜不齁，还能化解排骨本身的油腻感。

食材准备

制作步骤

肋排剁成小段，冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出排骨冲洗干净，充分沥干水分。

沥干的排骨加少许生抽、料酒抓匀腌制 15 分钟，之后均匀裹上一层玉米淀粉，粉层不要太厚。

锅中倒油，油温六成热下入排骨，中火炸到表面金黄定型捞出，升高油温复炸 1 分钟，炸到外皮酥脆捞出控油。

小碗提前调配糖醋汁，香醋、白糖、剩余生抽、盐加少量清水搅匀。

锅里留少量底油，倒入糖醋汁小火熬到微微冒泡浓稠，倒入炸好的排骨，大火快速翻拌，让每块排骨均匀裹上酱汁，撒白芝麻立刻出锅。

制作要点

排骨一定要充分沥干再裹粉油炸，带水容易溅油，也会让脆皮糖醋排骨外皮变软。

复炸是脆皮糖醋排骨保持酥脆的关键，只炸一次外皮偏软，挂汁之后很快回软。

挂汁时间不能久，长时间焖煮会让脆皮糖醋排骨的脆壳吸汁变软，失去外脆口感。

做好的脆皮糖醋排骨外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，酸甜酱汁鲜亮入味，重点把控焯水去腥、复炸增脆、快速挂汁这几个核心环节，就能稳定做出好吃成品。

【常见问题】

问题 1：脆皮糖醋排骨挂汁之后很快变软是什么原因？

回答 1：脆皮糖醋排骨挂汁之后很快变软，大多是没有复炸，或者酱汁熬得太稀，排骨在酱汁里停留时间太长，脆壳吸水就失去酥脆感。

问题 2：脆皮糖醋排骨可以不用油炸吗？

回答 2：脆皮糖醋排骨想要脆皮效果推荐油炸，不想多油可以用空气炸锅高温烘烤，但是脆度相比油炸版本会略差一些。

问题 3：脆皮糖醋排骨酸甜味道不协调怎么办？

回答 3：脆皮糖醋排骨酸甜不协调可以微调糖醋比例，酸味偏重就增加白糖，甜味过重就补一点香醋，提前调好碗汁更容易把控风味。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食菜品，不具备治疗功效，油炸菜品油脂含量较高，建议适量食用，对猪肉过敏人群请勿食用，制作前挑选新鲜肋排，保证食材卫生。