醇香美味猪脚是一道经典家常硬菜，猪脚经过长时间焖炖之后皮糯胶厚，肉质酥软，酱汁浓郁醇香，吃起来黏嘴不腻，配米饭或者下酒都很合适，普通家用炒锅就可以制作。猪脚本身皮厚筋膜多，直接煮不容易软烂，而且带有肉腥味，提前焯水去血沫，再小火慢焖，胶原蛋白慢慢释放，酱汁渗透进肉里，就能做出这种软糯醇香的口感，这也是醇香美味猪脚受欢迎的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 猪脚块冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出猪脚用温水冲洗干净沥干。
2. 锅中放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，糖变成枣红色冒小泡的时候倒入猪脚，快速翻炒裹上糖色。
3. 放入姜片葱段八角桂皮爆香，加入生抽老抽翻炒，让每块猪脚均匀上色。
4. 倒入足量热水，水量完全没过猪脚，大火烧开之后转小火加盖焖炖 60 到 80 分钟。
5. 猪脚炖到筷子可以轻松扎透，尝味之后补盐，开大火收浓酱汁，汤汁浓稠挂在猪脚表面就可以出锅。

制作要点

• 全程焖炖使用热水，冷水会让猪脚肉质收缩，醇香美味猪脚不容易炖软。
• 炒糖色火候要小，糖色炒糊会让醇香美味猪脚发苦。
• 盐建议后放，过早放盐猪脚筋膜收紧，醇香美味猪脚炖不软糯。
• 焖炖时间根据猪脚大小灵活调整，大块猪脚可以适当延长焖制时间。

醇香美味猪脚成品色泽红亮，皮糯胶厚，酱香浓郁，软糯不柴，是家庭聚餐很受欢迎的一道硬菜。

【常见问题】

问题 1：醇香美味猪脚炖不软是什么原因？

回答 1：醇香美味猪脚炖不软大多是焖炖时间不足，或者中途加了冷水让肉质收缩，做醇香美味猪脚要保持小火长时间焖炖，并且全程加热水。

问题 2：醇香美味猪脚可以用电压力锅做吗？

回答 2：醇香美味猪脚可以用电压力锅制作，压好之后再倒回炒锅大火收浓酱汁，电压力锅版醇香美味猪脚更加省时，软糯效果同样很好。

问题 3：醇香美味猪脚太油腻怎么处理？

回答 3：醇香美味猪脚太油腻可以在焯水之后把猪脚煸炒出油，焖炖时减少油脂，成品醇香美味猪脚就不会肥腻，吃起来更加清爽。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，猪肉过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。