葱香红酒小排这道菜是把猪小排煎香之后，加入红酒搭配大葱焖烧，红酒可以软化肉质、去除肉腥，大葱释放清甜葱香，成品小排酥软不柴，酱汁红亮醇厚，带着淡淡的酒香和葱香，咸鲜回甘，很适合家宴或者改善伙食。猪小排带骨有筋膜，直接焖不容易入味，还会带有肉腥味，先煎出焦香再倒入红酒焖煮，肉质会更容易软烂，红酒的酸味在焖烧过程中挥发，不会有酸涩感，大葱不只是去腥，焖软之后吸收肉汁，口感甘甜，不需要复杂香料，重点突出红酒和葱香融合的风味，新手只要控制焖煮时长，成功率很高。

食材准备清单

制作步骤

1. 猪小排冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 热锅倒油，中小火放入小排，煎到两面微微焦黄，把表面油脂逼出来，煎好盛出备用。
3. 锅里留底油，下入葱白段、姜片、拍蒜，小火炒出浓郁葱香。
4. 把煎好的小排放回锅中，倒入红酒，再加生抽、老抽、白糖翻炒，让小排均匀裹上酱汁。
5. 倒入适量热水，水面和小排基本齐平，大火烧开转中小火加盖焖烧 40 分钟，焖到排骨肉质松软。
6. 开盖尝味，按需补盐，转大火收浓酱汁，最后放入葱绿段翻拌几下就可以出锅。

制作要点提醒

• 焖煮尽量加热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来偏硬，影响葱香红酒小排口感。
• 红酒不要选用甜度很高的甜红酒，不然葱香红酒小排成品味道会过甜，掩盖肉香。
• 大葱可以多放，葱香是葱香红酒小排的核心风味，葱段焖软之后可以直接食用。
• 收汁阶段留意火候，酱汁很容易糊底，大火收汁的时候要偶尔翻动小排。

做好的葱香红酒小排，排骨软嫩脱骨，酒香柔和不冲，葱香和肉香融合，酱汁拌米饭风味很好，只要把控煎制和焖烧时间，在家就能稳定做出醇厚入味的效果。

【常见问题】

问题 1：葱香红酒小排吃起来发酸是什么原因？

回答 1：葱香红酒小排发酸一般是红酒焖煮时间不够，酸味没有充分挥发，焖烧的时候延长中小火焖煮时长，让酸味充分挥发，葱香红酒小排就不会有明显酸涩感。

问题 2：葱香红酒小排可以不用红酒吗？

回答 2：葱香红酒小排核心特色就是红酒焖煮带来的风味，不用红酒就失去这道菜特点，只能改成普通葱烧小排，不再是正宗葱香红酒小排。

问题 3：葱香红酒小排焖煮之后肉质很硬怎么办？

回答 3：葱香红酒小排肉质发硬大多是焖煮时间不足，或者中途加冷水让肉收缩，保持小火长时间焖煮并且全程加热水，就能让葱香红酒小排排骨炖得松软。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，对酒精敏感人群、孕妇不建议食用含酒菜品，肉类过敏人群请谨慎食用，成品效果会受排骨品质、红酒种类、火候影响。