葱香素鲍鱼丝是一道清爽素炒菜品，素鲍鱼一般是魔芋或者菌菇类仿鲍口感食材，切成丝之后大火快炒，搭配大葱爆香调味，成品口感脆弹，带着类似鲍鱼的紧实咀嚼感，葱香浓郁，咸鲜清淡不油腻，属于低负担家常素菜，也适合素食餐，想要这道菜效果好，重点是素鲍鱼丝提前焯水去碱味，不然会有奇怪涩味，全程大火快炒，不能长时间焖煮，久炒之后脆弹口感会变软塌，大葱爆香之后再下食材，葱香才能充分释放，调味不要厚重，避免盖住素鲍鱼丝本身独特脆感。

食材准备

预处理要点

1. 素鲍鱼切成粗细均匀的丝，不要切太细，不然炒完容易缩水
2. 烧开水，下入素鲍鱼丝焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干，去除碱味
3. 大葱切斜段，葱白葱叶分开，葱白用来爆香，葱叶出锅前放
4. 提前调好料汁，生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、清水混合搅匀

制作步骤

1. 热锅倒油，下入姜末和葱白段，中小火煸炒出葱香
2. 倒入沥干的素鲍鱼丝，转大火快速翻炒
3. 淋入提前调好的料汁，大火翻拌均匀
4. 放入葱叶部分，尝味，偏淡补少量盐，翻匀立刻关火出锅

关键技巧

• 焯水是去除素鲍鱼碱味关键一步，省略之后葱香素鲍鱼丝会有异味
• 大火快炒是保留脆弹口感核心，小火慢炒会让素鲍鱼丝变软失去嚼劲
• 葱叶最后下锅，高温久炒会发黄，葱香变淡
• 素鲍鱼本身没有底味，料汁比例可以根据个人咸淡偏好微调

做好的葱香素鲍鱼丝，脆弹爽口，葱香突出，咸鲜清淡，做法简单出菜快，配米饭或者做佐餐小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：葱香素鲍鱼丝吃起来有碱味怎么办？

回答 1：做葱香素鲍鱼丝有碱味，一般是没有提前焯水，做葱香素鲍鱼丝下锅前用开水焯一分钟，再过凉水，就能去掉大部分碱味。

问题 2：葱香素鲍鱼丝炒软是什么原因？

回答 2：葱香素鲍鱼丝炒软，大多是炒制时间太长，火候偏小，做葱香素鲍鱼丝需要大火快炒，短时间翻拌入味马上出锅，维持脆弹口感。

问题 3：葱香素鲍鱼丝可以换成杏鲍菇做吗？

回答 3：葱香素鲍鱼丝可以用杏鲍菇替代，杏鲍菇切片改丝煎炒之后口感紧实，但是和魔芋素鲍鱼脆感不一样，制作葱香素鲍鱼丝风味会有差别。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，魔芋类素鲍鱼肠胃敏感人群不宜多吃，对相关食材过敏者请勿制作食用，调味用量可根据个人口味自行调整。