葱香肉沫豆腐是一道经典家常烩烧菜品，嫩豆腐搭配炒香的肉沫，再加入大葱增香，豆腐吸满肉香和酱汁，入口滑嫩，肉沫鲜香，整体口感柔和，拌饭特别好吃，老人小孩都适合，全程十几分钟就能做好。这道菜好吃的关键是豆腐下锅之后不要大力翻炒，防止豆腐碎掉，肉沫提前炒散炒出油脂，酱汁提前调配，小火慢烧让豆腐入味，葱花分两次投放，前期爆香，最后补葱香，调味清淡为主，突出肉和豆腐本身鲜味儿。

食材准备

详细制作步骤

1. 豆腐切成大小均匀的方块，烧一锅淡盐水，放入豆腐焯水 1 分钟，捞出沥干，焯水可以让豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。
2. 大葱葱白切小段，葱绿切成葱花，生姜切末，提前把生抽、蚝油、白糖加少量清水调成碗汁备用。
3. 热锅倒油，下入肉沫，中小火炒散，炒到肉沫变色出油，放入姜末和葱白段，继续煸炒出葱香。
4. 把焯好水的豆腐轻轻滑入锅中，倒入调好的碗汁，轻轻晃动锅子，不要用锅铲大力翻动。
5. 转中小火焖烧 2 分钟，让豆腐充分吸收酱汁，然后淋入水淀粉薄芡，轻轻推匀。
6. 最后撒上葱绿葱花，尝一下咸淡，味道偏淡可以补少量盐，轻轻翻匀就可以关火出锅。

制作小要点

• 嫩豆腐很易碎，焯水之后操作动作一定要轻，推荐用锅铲背轻轻推动，不要用力翻炒。
• 肉沫尽量炒干一点，炒出油脂，成品葱香肉沫豆腐香味会更浓郁，不要湿乎乎直接加水烧。
• 水淀粉不要一次性倒太多，薄芡就可以，芡太厚会糊嘴，盖住豆腐软嫩口感。
• 如果喜欢重口味，可以加一点点剁椒，但是原味版本重点就是葱香和肉香。
• 内酯豆腐质地更软，烧制时间要缩短，避免煮烂。

这道葱香肉沫豆腐软嫩入味，肉香浓郁，葱香提味，做法简单，属于常年可以做的万能下饭菜，日常配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：葱香肉沫豆腐一炒就碎是什么原因？

回答 1：葱香肉沫豆腐容易碎，大多是没有焯水或者翻炒力度太大，做葱香肉沫豆腐豆腐先淡盐水焯水定型，烧制时轻推不要大力翻拌，就能保持豆腐块完整。

问题 2：葱香肉沫豆腐可以用老豆腐做吗？

回答 2：葱香肉沫豆腐可以换成老豆腐，做葱香肉沫豆腐老豆腐质地紧实不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑嫩，喜欢扎实口感可以选择老豆腐版本。

问题 3：葱香肉沫豆腐葱香不明显怎么办？

回答 3：葱香肉沫豆腐葱香不足是葱白煸炒时间太短，做葱香肉沫豆腐炒肉沫的时候就要把葱白炒出香气，最后再加葱花收尾，葱香层次会更加突出。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材，烹饪过程注意用火用油安全，不构成营养医疗相关建议。