葱香孜然排骨成品排骨外焦里嫩，孜然香气浓郁，大葱辛香中和肉腻，咸香带一点点孜然特有的焦香，啃起来非常过瘾，是下饭下酒都合适的硬菜。这道菜好吃的原因是排骨先焯水去除血沫腥味，前期焖煮到软嫩，之后再大火翻炒裹上孜然和葱香调料，肉质不会干硬，孜然经过高温翻炒香气充分释放，大葱后期加入保留鲜葱香气，调味不复杂，在家就能做出烧烤店同款风味。排骨预处理，焖煮软透，回锅炒香调味，最后撒葱翻匀就可以出锅。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。大葱切段，葱白葱绿分开备用。
2. 排骨放入锅中，加温水没过排骨，放剩余姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，中小火焖煮 25 到 30 分钟，煮到排骨用筷子可以扎透，捞出沥干汤汁。
3. 热锅倒油，下入葱白段小火炒出葱香，倒入煮好的排骨，中火翻炒，把排骨表面水分炒干，炒到表皮微微焦香。
4. 撒入孜然粒继续翻炒，让孜然香气炒出来，根据口味补少量盐，翻炒均匀。
5. 最后放入葱绿段快速翻拌几下，葱香出来立刻关火，葱香孜然排骨装盘即可。

关键要点

• 排骨焖煮不要太烂，肉质太软回锅翻炒容易脱骨，影响葱香孜然排骨口感。
• 孜然不要长时间高温猛炒，炒糊之后葱香孜然排骨会发苦。
• 回锅一定要把排骨表面水分炒干，这样调料才能够牢牢挂在排骨上。
• 喜欢烧烤风味，可以额外撒一点辣椒粉，不影响葱香孜然排骨主体风味。

【常见问题】

问题 1：葱香孜然排骨可以不用提前焖煮直接炸吗？

回答 1：葱香孜然排骨可以直接油炸，但是直接炸的做法对火候要求更高，提前焖煮的葱香孜然排骨肉质更软嫩，不容易咬不动。

问题 2：葱香孜然排骨孜然粒和孜然粉选哪个更好？

回答 2：葱香孜然排骨优先孜然粒，翻炒之后颗粒香气更突出，用孜然粉做葱香孜然排骨味道更均匀，但是焦香感会弱一点。

问题 3：葱香孜然排骨焖煮之后汤汁要留吗？

回答 3：葱香孜然排骨回锅的时候排骨需要沥干，多余汤汁不要倒进炒锅，汤汁太多会炒不出焦香，葱香孜然排骨表面会湿软。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，猪肉过敏人群请勿食用。