葱油脆皮豆腐是一道经典家常素菜，豆腐经过煎制之后外层形成金黄脆壳，内里依旧软嫩，最后淋上熬香的葱油酱汁，葱香浓郁咸鲜适口，配米饭非常下饭。这道菜好吃的原因，是选老豆腐更容易煎出脆皮，水分提前控干，煎的时候不要频繁翻动，等底部定型再翻面，大葱小火慢熬把葱香融进油里，酱汁轻轻挂在豆腐表面，不会掩盖豆腐本身豆香，外脆内软的反差口感是这道菜最大亮点，做法简单，食材易得，新手也能尝试成功。

准备食材

前期处理

老豆腐切成厚方块，厚度大概 1.5 厘米，切好之后平铺，用厨房纸吸掉表面水分，也可以提前撒一点点盐静置出水，进一步减少表面水分，煎的时候不容易溅油破皮。大葱一部分切长段用来熬葱油，另一部分切葱花留到出锅点缀，生姜切丝备用。提前把生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、清水混合调成酱汁。

烹饪步骤

第一步，热锅倒入食用油，油温升高之后，把豆腐块整齐摆入锅中，中小火慢煎，一面煎到金黄酥脆再翻面，两面全部煎好盛出备用。

第二步，锅里留底油，放入长葱段和姜丝，小火慢炸，把葱段炸到焦黄，葱香充分释放，捞出焦葱渣，锅里就是葱油。

第三步，倒入提前调好的酱汁，小火煮开，淋入淀粉水勾芡，汤汁微微浓稠，把煎好的脆皮豆腐放回锅里，轻轻推匀，让豆腐裹上葱油酱汁。

第四步，大火稍微收一下汤汁，撒上剩余葱花，尝咸淡按需补盐，就可以出锅装盘。

葱油脆皮豆腐重点就是选老豆腐、提前吸干水分、中小火煎出脆壳，葱油小火慢熬香气才足，成品外脆内嫩，葱香突出，是稳定好吃的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：葱油脆皮豆腐煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：葱油脆皮豆腐煎制容易碎，大多是选用嫩豆腐，或者表面水分没有吸干、过早翻面，建议使用老豆腐，吸干水分，等一面完全定型金黄之后再翻面，不要频繁翻动。

问题 2：葱油脆皮豆腐葱香不够怎么办？

回答 2：葱油脆皮豆腐葱香不足，是葱段熬制时间太短，建议小火慢炸葱段，炸到葱段焦香再使用，出锅还可以额外撒新鲜葱花，双重提升葱香。

问题 3：葱油脆皮豆腐可以用空气炸锅做吗？

回答 3：葱油脆皮豆腐可以用空气炸锅制作，豆腐表面刷油，190 度烤 15 分钟中途翻面，烤好之后再淋熬好的葱油酱汁，同样能做出脆皮效果，用油更少。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，豆制品容易胀气，肠胃敏感人群建议适量食用，煎制过程注意防溅油，用火用油注意安全。