葱油龙利鱼片是一道低脂快手菜，龙利鱼无刺肉质细嫩，经过上浆之后汆熟，再用热葱油激香，搭配简单咸鲜调味，成品鱼片滑嫩不碎，入口软嫩，葱香浓郁清淡不油腻，很适合老人小孩，也适合控脂餐，想要这道菜做好，重点是龙利鱼切片之后一定要上浆锁水，煮鱼片水温不能沸腾翻滚，大火滚水容易把鱼片煮碎煮老，葱油用葱白小火炸香，热油激香葱花是这道菜风味核心，调味保持清淡，不要放厚重酱料，保留鱼肉本身清甜鲜嫩。

食材准备

预处理要点

1. 龙利鱼柳解冻，用厨房纸吸干水分，斜刀切成厚鱼片，大小均匀
2. 鱼片加料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆
3. 大葱切段，葱白用来炸葱油，葱叶切葱花备用
4. 提前备好生抽调味汁

制作步骤

1. 起锅倒水，放姜片，水烧到微微冒小泡，不要完全大开，下入鱼片，轻轻推散
2. 鱼片变白定型之后捞出沥干，摆入盘子里面
3. 另起锅倒油，中小火下入葱白慢炸，炸到葱段金黄焦香，葱油做好
4. 鱼片表面淋上生抽，撒上葱花，趁热把葱油淋在葱花上面激出葱香
5. 稍微拌匀就可以直接上桌

关键技巧

• 上浆是鱼片滑嫩不碎的关键，省略上浆葱油龙利鱼片很容易煮散
• 汆鱼的时候水温保持微沸，剧烈滚煮鱼片容易老碎
• 炸葱油小火操作，葱段炸黑发苦，整道葱油龙利鱼片风味变差
• 龙利鱼本身味道清淡，盐不要放多，避免盖住鱼肉鲜甜味

做好的葱油龙利鱼片，鱼片滑嫩无刺，葱香清爽，低脂鲜软，做法简单，出菜速度快，是非常实用的家常鱼料理。

【常见问题】

问题 1：葱油龙利鱼片煮碎是什么原因？

回答 1：做葱油龙利鱼片煮碎，一般是鱼片没有上浆，或者水完全沸腾大火翻滚，做葱油龙利鱼片提前淀粉上浆，水温微沸下鱼片，轻轻推散，鱼片就不容易碎。

问题 2：葱油龙利鱼片鱼肉发柴怎么办？

回答 2：葱油龙利鱼片鱼肉发柴，大多是汆煮时间太久，鱼片受热过度，做葱油龙利鱼片看到鱼片变白定型就捞出，不要长时间在沸水里煮。

问题 3：葱油龙利鱼片可以用巴沙鱼替代吗？

回答 3：葱油龙利鱼片可以用巴沙鱼替代，做法一致，但是巴沙鱼水分偏高，风味和龙利鱼略有差别，制作葱油龙利鱼片优先龙利鱼柳口感更佳。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，鱼类过敏人群请勿制作食用，冷冻龙利鱼柳需要充分解冻并加热熟透，调味用量可根据个人口味自行调整。