葱油五香蚕豆是应季家常风味小炒，新鲜蚕豆粉糯清甜，搭配葱油爆香，再加五香粉调味，葱香叠加五香味道，咸香醇厚，口感绵密，配米饭、下酒都很合适。做这道菜关键是蚕豆提前焯水去除豆腥味，一定要彻底煮熟，葱油小火炸香葱段，五香粉不要放太早高温久炒，避免发苦，短时间翻拌让味道裹匀，保留蚕豆完整形态，不容易碎烂，操作简单，春天蚕豆上市的时候做最合适。

食材准备

制作步骤

1. 蚕豆剥掉外壳取出豆米，挑除发黑瘪豆，清水冲洗干净；小葱分开葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切葱花，大蒜切片备用。
2. 锅里加水烧开，下入蚕豆焯水 2 分钟，捞出沥干水分，去除生豆腥味。
3. 起锅倒油，小火放入葱白段、蒜片慢炸，炸到葱段微黄，葱油香味充分释放。
4. 倒入焯好的蚕豆转中火翻炒，加少量清水，盖锅盖焖 1 分钟，让蚕豆内部粉糯熟透。
5. 开盖加入盐、白糖、半勺生抽，翻炒均匀，再下入五香粉快速翻拌十几秒。
6. 关火撒上葱绿葱花，翻拌出葱香，葱油五香蚕豆就可以出锅。

小要点

• 蚕豆必须完全炒熟，生蚕豆不能直接食用。
• 五香粉高温久炒容易发苦，蚕豆调味之后再放最合适。
• 焖煮时间不要过长，不然葱油五香蚕豆容易碎烂，形态不好看。

做好的葱油五香蚕豆粉糯绵密，葱油清香搭配五香风味，咸香入味，是应季特色家常小炒。

【常见问题】

问题 1：葱油五香蚕豆可以用干蚕豆制作吗？

回答 1：葱油五香蚕豆优先推荐新鲜蚕豆，干蚕豆需要提前泡发，并且延长焖煮时间，但是清甜感偏弱，葱油五香蚕豆风味不如新鲜蚕豆版本。

问题 2：葱油五香蚕豆五香粉放早了发苦怎么办？

回答 2：葱油五香蚕豆五香粉过早下锅，持续高温翻炒就容易发苦，正确做法是蚕豆基本炒熟调味之后再放五香粉短炒，就能避免葱油五香蚕豆出现苦味。

问题 3：葱油五香蚕豆可以隔夜存放吗？

回答 3：葱油五香蚕豆不建议隔夜存放，蚕豆容易出水变味，葱油香气挥发，葱油五香蚕豆最好现做现吃，冷藏也尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，蚕豆过敏人群请勿食用，务必将蚕豆完全炒熟后再食用。