醋溜干锅包菜是一道酸辣开胃的家常素菜，包菜手撕之后大火快炒，带干锅焦香，再加入香醋提酸，口感脆嫩带一点焦边，酸香浓郁，解腻下饭，配米饭非常合适。做这道菜重点是包菜要用手撕不要刀切，保留自然断面，炒制全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然包菜出水变软失去脆感，香醋最后阶段淋入，高温激发出醋香，避免酸味挥发，搭配干辣椒蒜片爆香，风味层次更足，操作快手，十几分钟就能做好。

食材准备

制作步骤

1. 包菜去掉老硬菜梗，用手掰成大片，冲洗干净，充分沥干表面水分，这一步是醋溜干锅包菜脆爽不出水的关键。
2. 大蒜切片，干辣椒剪段，提前把生抽、盐、白糖混合成碗汁备用。
3. 干锅或者铁锅开大火烧热，倒油，下入蒜片、干辣椒爆香。
4. 倒入包菜，保持大火快速翻炒，炒到包菜变软、边缘出现焦褐感。
5. 淋入提前调好的碗汁翻炒均匀，沿着锅边淋入香醋，快速翻拌十几秒。
6. 醋香激发出来立刻关火出锅，不要继续久炒。

小要点

• 包菜水分一定要沥干，带水大火炒会变成水煮包菜，醋溜干锅包菜就没有干锅焦香。
• 香醋沿锅边淋，锅边高温能把醋香激发出来，醋溜干锅包菜酸味更清香不刺鼻。
• 全程大火快炒，不能盖锅盖焖，焖完包菜软塌，醋溜干锅包菜脆感直接消失。

做好的醋溜干锅包菜边缘焦香，菜身脆嫩，酸香开胃，带微微辣感，是经典下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：醋溜干锅包菜出水变软是什么原因？

回答 1：醋溜干锅包菜出水变软大多是包菜没有沥干水分，或者炒制时间太长、盖锅盖焖煮，包菜沥干并且大火快炒，就能保持醋溜干锅包菜脆爽口感。

问题 2：醋溜干锅包菜香醋什么时候放最合适？

回答 2：醋溜干锅包菜建议快出锅沿锅边淋香醋，太早放醋高温久煮酸味挥发，醋溜干锅包菜就没有明显醋香。

问题 3：醋溜干锅包菜可以加五花肉吗？

回答 3：醋溜干锅包菜可以加少量五花肉煸出油，油脂香气会更足，但是要先把五花肉煸干再下包菜，醋溜干锅包菜风味会更浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，蔬菜过敏人群请勿食用，大火炒制注意防油溅烫伤。