茶树菇炒咸肉是一道风味浓郁的家常小炒，咸肉自带腌腊咸香，搭配菌香醇厚的茶树菇，大火爆炒之后茶树菇吸收咸肉析出的油脂和咸鲜味道，咸肉油润不齁，茶树菇干香有嚼头，非常适合配米饭。这道菜好吃的核心原因是咸肉提前焯水降咸，茶树菇提前煸干水汽，炒制的时候不用额外多加盐，依靠咸肉本身的底味调味，全程大火快炒，保留食材香气，避免出水变成焖煮，整体风味厚重又不会过于油腻。

食材准备

前期预处理

1. 咸肉薄片放入碗中，加温水浸泡 20 分钟，冷水下锅加姜片料酒焯水 2 分钟，捞出冲洗干净，降低腌腊的过咸口感。
2. 干茶树菇温水泡发 30 分钟，剪掉硬老根部，清洗干净，用力挤干多余水分。
3. 姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段备用。

炒制制作步骤

1. 炒锅开小火，下入咸肉片慢慢煸炒，把咸肉里面的油脂炒出来，肉片微微透亮，盛出备用。
2. 锅里留煸出来的底油，放入姜丝蒜片干辣椒爆香。
3. 倒入茶树菇，中火煸炒 2 分钟，炒出菌菇干香。
4. 把咸肉倒回锅中，加入少许白糖，喜欢味道更浓可以加半勺生抽，大火快速翻炒 1 分钟。
5. 翻炒均匀直接出锅，一般不需要额外加盐。

制作要点

• 咸肉本身盐分很高，浸泡焯水是关键，不处理成品会很咸。
• 茶树菇一定要挤干水分，不然下锅出水，干香口感就消失。
• 咸肉煸炒用小火，火太大容易把肉片炒焦发苦。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒咸肉太咸怎么补救？

回答 1：茶树菇炒咸肉太咸，是咸肉没有提前浸泡焯水，后续可以加一点白糖中和咸味，也可以搭配青椒、蒜苗这类清淡配菜同炒稀释咸度。

问题 2：茶树菇炒咸肉可以用鲜茶树菇替代干茶树菇吗？

回答 2：茶树菇炒咸肉可以用鲜茶树菇，鲜茶树菇水分大，下锅煸炒需要把多余水分收干，菌香比干茶树菇淡，口感会更软嫩。

问题 3：茶树菇炒咸肉炒出来出水是什么原因？

回答 3：茶树菇炒咸肉出水，大多是茶树菇泡发之后没有挤干水分，炒制时水分释放出来，建议泡好的茶树菇充分挤干，先单独煸干水汽再和咸肉合炒。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，咸肉属于腌制品不建议频繁大量食用，对菌菇或者腌腊食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。