冰镇砂糖番茄是一道做法简单、酸甜爽口的冷吃小菜，番茄经过冷藏之后果肉更加脆嫩，搭配白砂糖渗透出天然汁水，入口冰凉清甜，很适合天热的时候开胃食用，不需要复杂厨艺，在家几分钟就能准备好。

之所以这道菜口感出色，是因为低温可以收紧番茄果肉，降低酸味的刺激感，砂糖会慢慢析出番茄本身的水分，形成酸甜糖汁，番茄本身富含维生素，冷吃最大程度保留原生风味，相比热炒更少油脂，吃起来没有负担。

食材准备清单

详细制作步骤

挑选成熟沙瓤番茄，清洗干净，可以选择去皮或者保留表皮，去皮口感更绵润，不去皮保留脆感。

把处理好的番茄切成厚片或者对半切块，整齐摆放到干净的盘子里面。

均匀撒上白砂糖，让每一块番茄表面都能沾到糖粒。

放入冰箱冷藏室静置 1 到 2 小时，不要冷冻，避免果肉冻硬出水变质。

冷藏完成之后直接取出食用，喜欢香气的可以点缀一片柠檬。

制作小提示

番茄不要选择还发青硬的生番茄，生番茄酸味重，冷藏之后口感偏涩。

冷藏时间不宜过久，超过 4 小时番茄会大量出水，风味变淡。

糖尿病人群需要控制食用量，砂糖会增加糖分摄入。

做好的冰镇砂糖番茄酸甜冰凉，做法门槛很低，不管是配正餐还是当作下午茶小食都很合适，按照上面的方法调整糖量，就能得到符合自己口味的成品。

【常见问题】

问题 1：冰镇砂糖番茄可以用冷冻方式快速降温吗？

回答 1：不建议把冰镇砂糖番茄放入冷冻层，冷冻会破坏番茄果肉细胞，解冻之后软烂发水，失去原本脆嫩的口感，冷藏静置是制作冰镇砂糖番茄最合适的方式。

问题 2：冰镇砂糖番茄一定要去皮吗？

回答 2：冰镇砂糖番茄不是必须去皮，保留外皮吃起来更脆，嫌表皮口感偏硬的话，可以用开水烫一下轻松去皮，做出来的冰镇砂糖番茄口感会更加绵密。

问题 3：冰镇砂糖番茄可以提前一晚做好吗？

回答 3：冰镇砂糖番茄不建议提前一晚长时间存放，长时间冷藏会让番茄大量出水，糖汁稀释，酸甜风味下降，最好是提前 1 到 2 小时制作冰镇砂糖番茄，现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况谨慎食用。