醋溜茄子青椒是一道酸香开胃的家常素菜，茄子软嫩吸汁，青椒脆爽带清辣，裹上酸甜咸鲜的醋溜酱汁，口感层次丰富，不油腻，配米饭非常下饭，制作时间短，日常素餐轮换很合适。这道菜好吃的关键是茄子提前处理减少吸油量，青椒不要炒太软保留脆感，醋溜碗汁提前调配好，醋不要长时间高温久煮，不然酸味挥发变淡，全程大火快炒，让茄子和青椒均匀挂上酱汁。

食材准备

详细制作步骤

1. 茄子清洗切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出茄子里面多余水分，之后挤干水分，青椒去籽切滚刀块，大蒜切片，生姜切末备用。
2. 提前调醋溜碗汁，碗内放入香醋、生抽、白糖、少许盐、淀粉、少量清水，充分搅拌均匀。
3. 热锅倒油，下入茄子，中火翻炒，把茄子炒到变软半透明，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，下入青椒大火翻炒，炒到青椒表皮微微起皱，保持脆度。
5. 把炒软的茄子倒回锅中，淋入提前调好的醋溜碗汁，大火快速翻拌，让茄子和青椒均匀裹上酱汁。
6. 酱汁微微浓稠之后，尝味道，酸味不够可以补半勺香醋，翻匀就可以关火出锅。

制作小要点

• 茄子盐腌挤水是减少吸油的关键，不处理的醋溜茄子青椒成品会特别油润。
• 青椒大火快炒，不要焖煮太久，软塌之后就失去脆爽口感。
• 醋溜酱汁薄芡就可以，淀粉太多酱汁会厚重，盖住醋溜茄子青椒清爽酸香。
• 喜欢辣味可以换成尖椒，做出来的醋溜茄子青椒酸辣感会更强。
• 茄子容易氧化发黑，切好之后尽快炒制，不要长时间放置。

这道醋溜茄子青椒酸香浓郁，茄子软嫩，青椒脆爽，做法简单，低脂下饭，喜欢酸甜口素菜可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：醋溜茄子青椒太油是什么原因？

回答 1：醋溜茄子青椒太油大多是茄子没有提前盐腌出水，做醋溜茄子青椒茄子切块加盐静置挤干水分，炒制的时候就不会大量吸油。

问题 2：醋溜茄子青椒酸味变淡怎么办？

回答 2：醋溜茄子青椒酸味变淡是醋长时间高温沸腾挥发，做醋溜茄子青椒酱汁不要久煮，出锅前可以补少量香醋，酸香会更加鲜亮。

问题 3：醋溜茄子青椒可以用圆茄子吗？

回答 3：醋溜茄子青椒可以用圆茄子制作，做醋溜茄子青椒圆茄子肉质更厚实，切滚刀之后炒制时间需要稍微延长，口感会比长茄子更扎实。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材，烹饪过程注意用火用油安全，不构成营养医疗相关建议。