想做醋渍樱桃萝卜，核心就是选新鲜小圆萝卜，切花刀方便入味，用糖醋盐水短时间腌制，不用久泡就能得到酸甜脆口的小菜，因为樱桃萝卜本身水分足、质地脆，长时间泡软就失去口感，所以现腌现吃风味最佳，配粥配面都很合适，全程操作简单，不用复杂工具，新手也能一次成功。

食材准备

制作步骤

1. 樱桃萝卜清洗干净，摘掉叶子，保留一小段萝卜蒂，冲洗掉表面泥沙。
2. 把萝卜放在案板上，切成薄片或者打十字花刀，不要完全切断，这样醋渍的时候更容易吸味。
3. 切好的萝卜放入大碗，撒入食盐抓匀，静置 20 分钟，萝卜会析出水分，之后把析出的水倒掉。
4. 调制腌汁：锅里倒入白醋、白糖、凉白开，放入干辣椒、香叶，小火加热到白糖融化，关火放凉，腌汁必须完全冷却才能使用。
5. 控干水分的萝卜装进干净无水无油的玻璃罐，倒入冷却好的腌汁，确保萝卜全部浸没在醋渍液体里。
6. 盖紧罐盖，放入冰箱冷藏，腌制 4 小时以上就可以食用，腌制过夜风味会更浓郁。

关键要点

• 容器必须无水无油，不然醋渍樱桃萝卜很容易发霉变质。
• 腌汁一定要放凉，热液体直接泡萝卜会让萝卜变软，失去脆感。
• 醋渍樱桃萝卜建议 3 天内吃完，冷藏保存，不要常温久放。

【常见问题】

问题 1：醋渍樱桃萝卜为什么腌完不脆？

回答 1：醋渍樱桃萝卜不脆大多是腌汁还没冷却就倒入，或者杀水之后没有充分控干，萝卜受热变软，后续就很难保持脆爽口感。

问题 2：醋渍樱桃萝卜可以常温存放吗？

回答 2：醋渍樱桃萝卜不建议长期常温存放，常温容易发酵变质，最好密封后放进冰箱冷藏，尽快吃完。

问题 3：醋渍樱桃萝卜太酸怎么调整？

回答 3：醋渍樱桃萝卜如果味道偏酸，可以适当增加白糖，也可以少量补充凉白开稀释腌汁，重新放回冰箱继续醋渍平衡味道。

【免责申明】

本文为家常醋渍樱桃萝卜制作参考，个人体质不同，胃酸过多人群建议少量食用，食材用量可按个人口味灵活调整，制作过程注意卫生，如出现变质请勿食用。