粗盐蒸红目达是潮汕沿海很经典的海鱼做法，依靠粗盐带出鱼肉本身鲜甜，不用复杂酱料，蒸好之后鱼肉细嫩紧实，保留海鱼原生鲜味，咸度柔和不齁，做法简单清爽，日常正餐非常合适。做这道菜重点是红目达清理干净血水，粗盐不要铺太厚，蒸制时间严格控制，久蒸鱼肉会收缩变老，粗盐只是辅助提鲜，不是把鱼腌得很咸，蒸汽均匀透过粗盐，让咸香慢慢渗进鱼肉，最大程度锁住红目达本味。

食材准备

制作步骤

1. 红目达去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，腹腔黑膜刮干净，清水冲洗血水，用厨房纸吸干表面水分，鱼身两面划浅刀方便入味。
2. 鱼身里外淋少许料酒，放上姜片腌制 8 分钟去腥，小葱切段备用。
3. 蒸盘底部铺一部分粗海盐，摆上葱段姜片，再把红目达放上去，鱼身表面均匀撒一层薄粗盐。
4. 蒸锅加水烧开，水沸之后放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟。
5. 蒸好取出，轻轻刮掉表面粗盐，挑掉葱姜，就可以直接上桌食用。

小要点

• 粗盐颗粒大，咸度释放慢，不要一次性撒太多，避免粗盐蒸红目达成品过咸。
• 一定要水开再上锅，高温快蒸，才能保证粗盐蒸红目达鱼肉嫩而不柴。
• 红目达本身鲜味足，不需要再加生抽蚝油这类重调料，避免盖住原生海味。

做好的粗盐蒸红目达鱼肉紧实细嫩，咸鲜清甜，原汁原味，是清淡鲜美的家常海鱼蒸菜。

【常见问题】

问题 1：粗盐蒸红目达可以换成细盐吗？

回答 1：粗盐蒸红目达优先用粗海盐，细盐溶解速度太快，很容易让粗盐蒸红目达咸度过重，风味没有粗盐蒸出来柔和。

问题 2：粗盐蒸红目达蒸太久会怎么样？

回答 2：粗盐蒸红目达蒸太久鱼肉收缩变硬，鲜味流失，严格控制 8 到 10 分钟，就能保持粗盐蒸红目达细嫩口感。

问题 3：粗盐蒸红目达蒸完盐很咸要不要冲洗？

回答 3：粗盐蒸红目达蒸完只需要刮掉表层粗盐，不建议清水冲洗，冲洗会冲淡鱼肉鲜味，刮除多余盐粒就可以食用粗盐蒸红目达。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫伤，食用小心鱼刺。