春笋 5 种吃法覆盖清炒、油焖、炖汤、凉拌、烧咖喱五种家常做法，全部保留春笋本身鲜脆清甜的特点，每一种做法难度都不高，核心要点都是提前焯水去除涩味，适合春天尝鲜，不同做法适配不同用餐场景，单人简餐、家宴配汤都能安排，不用复杂调料就能突出春笋独有的春味。春笋自带草酸和涩感，不焯水直接烹饪容易发苦发麻，所以下面每一款做法都把焯水作为前置基础步骤，再根据菜式调整调味和火候。

通用预处理（所有做法共用）

吃法一 油焖春笋

食材：春笋 400g、生抽 2 勺、老抽半勺、白糖 1 勺、食用油、清水

步骤：

1. 焯好水的春笋切滚刀块
2. 热油下春笋，中小火煸炒到表面微黄
3. 加入生抽、老抽、白糖，倒入少量清水
4. 盖盖小火焖 5 分钟，开盖大火收浓汤汁即可

吃法二 春笋清炒肉丝

食材：春笋 250g、猪瘦肉 150g、姜丝、生抽、淀粉、盐

步骤：

1. 瘦肉切丝，加生抽淀粉抓匀腌制 10 分钟，春笋切丝焯水
2. 热油滑炒肉丝至变色盛出
3. 留底油爆香姜丝，下春笋丝翻炒 2 分钟
4. 倒回肉丝，加盐调味翻炒均匀出锅

吃法三 春笋鲜菇鸡汤

食材：春笋 200g、鸡肉半只、鲜香菇 6 朵、姜片、盐

步骤：

1. 鸡肉冷水下锅加姜片焯水去血沫，捞出冲洗
2. 春笋切滚刀块提前焯水，香菇划刀
3. 全部食材放入汤锅，加足量清水，大火烧开转小火炖 40 分钟
4. 出锅前加盐调味

吃法四 凉拌春笋

食材：春笋 300g、蒜末、生抽、香醋、香油、少许白糖、辣椒油（可选）

步骤：

1. 春笋切条焯水，过凉挤干水分放入碗中
2. 碗里加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，爱吃辣加辣椒油
3. 充分拌匀，静置 10 分钟入味就可以吃

吃法五 春笋咖喱炖菜

食材：春笋 200g、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块

步骤：

1. 春笋切滚刀块焯水，其他蔬菜改刀
2. 炒软洋葱，下土豆胡萝卜春笋翻炒，加水煮 10 分钟
3. 放入掰碎的咖喱块，小火搅拌融化，煮到酱汁浓稠出锅

这春笋 5 种吃法可以轮换做，油焖适合重口下饭，凉拌适合开胃小菜，炖汤清淡滋补，清炒肉丝是经典家常菜，咖喱炖菜风味新颖，全部做好之后都要尽快吃完，春笋不宜长时间存放，口感会变老。

【常见问题】

问题 1：春笋 5 种吃法里面哪一种最简单？

回答 1：春笋 5 种吃法里凉拌春笋最简单，只需要焯水之后调味拌匀，不需要长时间炖煮，新手做春笋首选这款。

问题 2：春笋 5 种吃法都必须焯水吗？

回答 2：春笋 5 种吃法全部建议焯水，焯水可以去掉春笋里面的涩味和草酸，不焯水做出来的春笋会发苦，影响成品口感。

问题 3：春笋 5 种吃法可以全部做成素食版本吗？

回答 3：春笋 5 种吃法可以改成全素版本，清炒肉丝换成素肉丝，鸡汤换成菌菇清汤，剩下油焖、凉拌、咖喱炖菜本身就是素食，依然属于春笋 5 种吃法范畴。

问题 4：春笋 5 种做法做出来吃不完怎么保存？

回答 4：春笋 5 种做法成品吃不完要密封冷藏，建议 2 天内吃完，再次加热春笋容易变软，脆感会下降，不适合长时间冷冻保存。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，春笋过敏人群请勿食用；有肠胃疾病或者特殊饮食禁忌人群，请结合自身健康状况谨慎制作食用。