脆黄瓜炒鸡蛋是简单下饭的家常小炒，成品黄瓜保持脆嫩，鸡蛋蓬松滑嫩，清淡不油腻，适合日常正餐配米饭，想要黄瓜脆，关键是提前杀水并且大火快炒，不要长时间焖煮，鸡蛋先单独滑炒盛出，最后再和黄瓜合炒，这样两种食材口感都不会变差，调味只用盐和少许生抽就足够，不用复杂调料。

黄瓜本身水分很大，如果直接下锅久炒，水分大量渗出，黄瓜就会变软发水，失去脆感，提前盐腌杀出一部分水，再大火快速翻炒，就能留住脆度，鸡蛋如果一直留在锅里和黄瓜同炒，很容易炒老变柴，所以分开炒制是口感稳定的核心。

食材准备

制作步骤

1. 黄瓜洗净切成薄片，放进碗里加 3 克盐抓匀，静置 15 分钟，析出汁水之后倒掉，轻轻攥干多余水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉搅散，大蒜切成蒜片备用。
3. 热锅倒入一半食用油，油热倒入蛋液，定型之后划散滑炒成嫩蛋块，盛出来备用。
4. 锅里剩下的油，下蒜片爆香，倒入处理好的脆黄瓜，开大火快速翻炒 1 分钟。
5. 倒回炒好的鸡蛋，加入生抽和剩余食盐，继续大火翻匀，立刻关火出锅。

要点提示

全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖煮会让黄瓜出水变软，喜欢口感更清爽可以不放生抽，只用盐调味。

脆黄瓜炒鸡蛋做法简单，核心就是黄瓜提前杀水、鸡蛋分开滑炒、大火快炒不焖，成品清爽脆嫩，是一道零难度家常小炒。

【常见问题】

问题 1：脆黄瓜炒鸡蛋黄瓜不脆是什么原因？

回答 1：脆黄瓜炒鸡蛋黄瓜不脆大多是没有提前杀水，或者炒制时间太长，下次提前盐腌出水，大火快炒就能保住脆黄瓜炒鸡蛋的脆感。

问题 2：脆黄瓜炒鸡蛋可以加辣椒吗？

回答 2：脆黄瓜炒鸡蛋可以加辣椒，搭配辣椒之后脆黄瓜炒鸡蛋风味更开胃，喜欢吃辣可以切小米辣和蒜片一起爆香。

问题 3：脆黄瓜炒鸡蛋鸡蛋炒老怎么办？

回答 3：脆黄瓜炒鸡蛋鸡蛋炒老一般是火候太久，蛋液下锅定型马上划散盛出，不要一直久炒，这样脆黄瓜炒鸡蛋的鸡蛋才能保持滑嫩。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，对鸡蛋或者黄瓜过敏人群请勿食用脆黄瓜炒鸡蛋，炒制时注意防油溅烫伤，食用后如有不适请及时就医。