脆皮鸡蛋豆腐是一道外表面煎至金黄酥脆，内部软嫩像蛋羹一样的家常菜肴，做法简单，成本低，搭配米饭十分下饭，也可以做成红烧、香煎两种口味，日常三餐都很适合制作。鸡蛋豆腐质地偏嫩，含水量高，直接下锅很容易碎散，所以切片之后裹上薄淀粉，是煎出脆皮的关键，淀粉受热定型之后形成外层脆壳，锁住内部嫩滑口感，火候需要控制，火太大外皮容易焦，火太小又煎不出脆感。

食材准备

制作步骤

鸡蛋豆腐取出，切成厚度均匀的厚片，拿的时候动作轻一点，避免把豆腐捏碎。

每一片鸡蛋豆腐两面均匀沾上一层薄玉米淀粉，不要裹太厚，太厚会影响脆皮鸡蛋豆腐本身嫩感。

平底锅开中火，倒入食用油，油温升高之后，把裹好淀粉的豆腐片整齐摆进锅里。

一面煎到金黄定型之后，再翻面继续煎，两面都形成酥脆外皮就盛出备用。

锅内留底油，放蒜末爆香，加入生抽、少许盐和少量清水调成简易酱汁，把煎好的脆皮鸡蛋豆腐回锅，小火稍微焖 1 分钟，大火收浓汤汁，撒葱花出锅。

制作要点

翻面一定要等一面完全定型，没有定型就翻动，脆皮鸡蛋豆腐很容易碎裂。

淀粉只需要薄薄一层，厚粉壳会发硬，吃不出鸡蛋豆腐本身蛋香。

酱汁不要太多，汤汁过多会把外皮泡软，脆皮鸡蛋豆腐就失去脆感。

喜欢重口味可以加少许白糖提鲜，或者加一点点蚝油，不要盖住蛋香主体风味。

【常见问题】

问题 1：脆皮鸡蛋豆腐煎碎是什么原因？

回答 1：脆皮鸡蛋豆腐煎碎大多是没有裹淀粉，或者翻面太早，豆腐还没定型，切片后均匀薄裹淀粉，等一面金黄定型再翻面，就能防止脆皮鸡蛋豆腐破碎。

问题 2：脆皮鸡蛋豆腐外皮不脆怎么办？

回答 2：脆皮鸡蛋豆腐外皮不脆一般是油温偏低，或者后续焖煮时间太长，下锅保持中火，酱汁收汁快速完成，减少浸泡时间，脆皮鸡蛋豆腐就能保持酥脆。

问题 3：脆皮鸡蛋豆腐可以不用酱汁直接香煎吗？

回答 3：脆皮鸡蛋豆腐可以不用酱汁，单纯香煎之后撒少许盐和黑胡椒，直接食用，这样脆皮鸡蛋豆腐脆感保留更好，蛋香也更纯粹。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。