葱香孜然土豆是一道很受欢迎的家常风味菜，土豆煎到外皮焦脆内里粉糯，搭配孜然和小葱，孜然香气浓郁，葱香提味，咸香带一点特殊烧烤风味，做法简单，不管是配米饭还是当作小零食都很不错。做这道菜重点是土豆切好之后泡水去掉表面淀粉，煎的时候才能形成焦壳，火候控制好，不要把土豆炒碎，孜然不要太早放，避免焦苦，最后撒葱花保留清新葱香，新手也能轻松做好。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮，切成大小均匀的小丁，放进清水里面浸泡 10 分钟，洗去表面淀粉，捞出充分沥干水分，这一步是煎出焦壳的关键。
2. 小葱分开葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切成葱花；干辣椒剪段备用。
3. 平底锅倒油烧热，倒入土豆丁，中小火慢煎，不停翻动，煎到土豆丁四面金黄焦脆，内部熟透。
4. 放入葱白段、干辣椒爆香，淋入生抽，加入盐、小半勺白糖翻炒均匀。
5. 下入孜然粒和孜然粉，快速翻炒十几秒，让孜然香味释放出来。
6. 关火，撒上葱绿葱花，翻拌均匀就可以出锅。

小要点

• 土豆丁一定要沥干水，带水下锅容易溅油，还很难煎出焦壳。
• 孜然高温久炒会发苦，最后阶段再放最合适。
• 喜欢重口可以再加一点辣椒面，但是不要盖住葱香孜然土豆本身的葱香孜然风味。

做好的葱香孜然土豆外焦里糯，孜然香气突出，葱香解腻，是简单又解馋的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：葱香孜然土豆煎不脆是什么原因？

回答 1：葱香孜然土豆煎不脆大多是土豆表面淀粉没有泡洗，或者水分没有沥干，土豆丁泡水去淀粉并且充分沥干，中小火慢煎，就能让葱香孜然土豆煎出焦脆外皮。

问题 2：葱香孜然土豆可以用烤箱制作吗？

回答 2：葱香孜然土豆可以用烤箱制作，土豆丁拌油平铺烤盘，200 度烤到表面焦香，出炉之后再加孜然和葱花拌匀，葱香孜然土豆同样好吃，用油更少。

问题 3：葱香孜然土豆孜然放早了发苦怎么办？

回答 3：葱香孜然土豆孜然放太早高温久炒就容易发苦，正确做法是土豆煎熟调味之后再放孜然短炒，就能避免葱香孜然土豆出现苦味。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，土豆过敏人群请勿食用，煎制时注意热油防烫伤。