脆皮芝士虾球是一款受欢迎的创意炸制小食，虾泥自带鲜甜，内部包裹芝士，炸好之后外皮金黄酥脆，咬开芝士可以拉丝，虾肉弹嫩，奶香和虾鲜融合，当作下午茶、聚餐小点心都很合适，家庭制作可控性强。这道脆皮芝士虾球想要成型不爆馅，核心要点是虾泥不要调得太湿，芝士内馅切块大小合适，外层裹面包糠要压紧实，炸制油温稳定在六成热中小火慢炸，如果油温过高，外皮很快焦糊但是内部芝士还没充分融化，油温过低虾球会大量吸油，变得油腻软塌，油锅或者空气炸锅两种方式都可以尝试制作。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑掉虾线冲洗干净，一部分剁成虾泥，一部分保留大颗粒，这样脆皮芝士虾球口感更有层次，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓拌，顺着一个方向搅打上劲。
2. 马苏里拉芝士切成小方块，取适量虾泥压成圆饼，中间放入芝士块，收口搓成圆润虾球，注意收口捏紧，防止炸的时候漏芝士。
3. 鸡蛋打散，虾球先均匀沾上蛋液，再滚满面包糠，轻轻按压让面包糠牢牢粘住虾球表面。
4. 起锅倒油，油温升到六成热，下入虾球，中小火炸 5 到 6 分钟，炸到外表金黄酥脆，捞出控油装盘。

制作要点

• 虾泥一定要搅打上劲，虾泥松散会造成脆皮芝士虾球下锅之后散开变形。
• 芝士块不要切太大，内馅过多受热膨胀，脆皮芝士虾球很容易爆馅流芝士。
• 面包糠按压紧实，不然炸制过程里面包糠脱落，脆皮芝士虾球外皮不完整。
• 空气炸锅版本，虾球表面喷薄油，180 度烤 12 分钟中途翻面，酥脆感会略弱于油炸脆皮芝士虾球。

脆皮芝士虾球鲜香拉丝，外皮酥脆虾肉弹嫩，口感层次丰富，做好之后趁热吃拉丝效果最好，适合家宴、朋友小聚的时候当作特色小点心。

【常见问题】

问题 1：脆皮芝士虾球炸完芝士不拉丝是什么原因？

回答 1：脆皮芝士虾球炸完芝士不拉丝，一般是芝士选错种类，或者加热温度时间不足，脆皮芝士虾球优先选择马苏里拉芝士，保证充分受热融化才能拉丝。

问题 2：脆皮芝士虾球可以生胚冷冻保存吗？

回答 2：脆皮芝士虾球生胚可以密封冷冻保存，想吃的时候不用解冻直接下锅炸，但是冷冻时间太久，脆皮芝士虾球面包糠容易脱落，建议一周内食用完毕。

问题 3：脆皮芝士虾球可以不用油炸吗？

回答 3：脆皮芝士虾球可以使用空气炸锅制作，不用大量用油，但是空气炸锅做出来的脆皮芝士虾球外皮酥脆度不如传统油炸版本，口感偏干。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。