脆皮家常豆腐是经典家常烧菜，豆腐煎出金黄硬脆外壳，内部依旧软嫩，搭配简单酱汁烧入味，咸香浓郁，配米饭非常合适，普通老豆腐就能制作，操作门槛低，适合日常餐桌。家常豆腐选用老豆腐是基础，老豆腐含水量低，质地紧实，煎制的时候不容易碎，煎好之后外层形成脆皮，再回锅烧制，既能保留脆感，又能让酱汁渗进豆腐里面，如果用嫩豆腐很容易煎烂，很难做出脆皮效果。

食材准备

制作步骤

老豆腐切成厚片，厚度大约 1 厘米，摆放的时候尽量保持大小均匀，方便同时煎透。

平底锅开中火，倒入食用油，把豆腐片整齐下锅，一面煎成金黄脆皮之后再翻面，两面都煎好盛出备用。

青红椒切块，大蒜切片，小碗里面把生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉加少量清水调成酱汁。

锅里留底油，蒜片爆香，下入青红椒翻炒至断生，放入煎好的脆皮家常豆腐。

淋入调好的酱汁，轻轻翻动，小火烧 1 分钟，让豆腐吸收酱汁，汤汁微微浓稠就可以出锅。

制作要点

煎豆腐不要频繁翻动，等底面定型上色之后再翻，不然脆皮家常豆腐容易碎掉。

烧制时间不能太久，长时间炖煮会让外皮泡软，脆皮家常豆腐就失去焦脆口感。

酱汁不要一次性倒太多，汤汁过多会浸泡豆腐外皮，影响脆感。

喜欢荤香可以加少量肉片同炒，但是主味还是突出豆腐本身焦香。

【常见问题】

问题 1：脆皮家常豆腐用嫩豆腐可以吗？

回答 1：脆皮家常豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐水分高容易碎，很难煎出脆皮，制作脆皮家常豆腐优先选择老豆腐，成品外焦里嫩更稳定。

问题 2：脆皮家常豆腐煎的时候粘锅怎么办？

回答 2：脆皮家常豆腐粘锅大多是油温不足或者过早翻动，等油温升高再下豆腐，底面金黄定型再翻面，就能减少脆皮家常豆腐粘锅问题。

问题 3：脆皮家常豆腐烧完外皮变软是什么原因？

回答 3：脆皮家常豆腐烧完外皮变软一般是烧制时间过长，酱汁浸泡太久，缩短烧制时间，收汁快速完成，脆皮家常豆腐就能保留外层脆感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。