春笋炒五花肉是春季经典家常下饭菜，鲜嫩春笋搭配油脂丰富的五花肉同炒，五花肉煸炒出多余油脂，肥而不腻，春笋吸收肉香，脆爽鲜甜，这道菜好吃的关键是春笋提前焯水去掉涩味，五花肉小火煸出油脂，全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免春笋变软失去脆感，做法简单出菜快，肉香搭配春笋清香，非常适合配米饭，在家就能稳定做出春笋炒五花肉。

食材准备

制作步骤

1. 春笋剥壳切除老硬根部，切成薄片，五花肉切成薄片，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
2. 锅中加水烧开，放入笋片加少许盐焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干，去除春笋涩味。
3. 热锅只放一点点油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片里面油脂逼出来，炒到肉片边缘微焦。
4. 放入姜蒜、干辣椒爆香，淋入料酒去腥，加入生抽、白糖翻炒上色。
5. 倒入焯好水的春笋片，转大火快速翻炒 1 到 2 分钟，让春笋充分吸收肉香。
6. 根据口味补少量盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 春笋焯水是春笋炒五花肉去涩的核心，不焯水成品会带有麻涩口感。
• 五花肉一定要小火煸出油，春笋炒五花肉才不会油腻，肉片焦香风味更好。
• 生抽本身含盐，加盐要少量，防止春笋炒五花肉咸度过高。
• 春笋底部老硬纤维必须切掉，不然春笋炒五花肉入口嚼不动，影响整体口感。

春笋炒五花肉核心就是春笋焯水去涩、五花肉煸出油、大火快炒入味，掌握这个要点，就能做出肉香浓郁、脆嫩鲜甜的春笋炒五花肉，辣椒和调味可以根据个人口味增减。

【常见问题】

问题 1：春笋炒五花肉吃起来发涩是什么原因？

回答 1：春笋炒五花肉吃起来发涩，大多是春笋没有提前焯水，做春笋炒五花肉建议笋片开水焯 2 分钟，去掉草酸涩味，成品口感会更清爽。

问题 2：春笋炒五花肉五花肉太油腻怎么办？

回答 2：春笋炒五花肉五花肉太油腻，是油脂没有充分煸出，做春笋炒五花肉用中小火慢煸肉片，把多余油脂逼出来，还可以倒掉多余油分，减轻油腻感。

问题 3：春笋炒五花肉可以加蒜苗吗？

回答 3：春笋炒五花肉可以加蒜苗，出锅前放入蒜苗同炒，做出来的春笋炒五花肉香气更丰富，风味层次会更好。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制火候与调味请结合实际情况灵活调整，食用前确认食材新鲜，对春笋、猪肉过敏人群请谨慎食用。