彩椒百合芒果核心就是把脆甜彩椒、粉糯鲜百合搭配芒果快炒，果香和蔬菜清甜融合，色泽鲜亮，口感清爽，属于特色轻食小炒，适合喜欢清淡果香味菜肴的人群。普通家常小炒大多是咸鲜口味，这道菜利用芒果自带天然果香，减少重盐重油调味，鲜百合本身微甜带软糯质感，彩椒保留脆度，三种食材口感互补，芒果不能久炒，加热太久会软烂出水，还会失去果香，所以炒制顺序很关键，彩椒百合先炒断生，最后再下芒果快速翻拌，就能做好彩椒百合芒果。

食材准备清单

操作步骤

1. 鲜百合逐瓣掰开清洗干净，彩椒去掉内部白瓤，切成和芒果块大小相近的块状
2. 芒果去皮去核，切成均匀方块，芒果块不要切太小，炒制之后不容易散烂
3. 热锅倒入少量食用油，先下彩椒块大火翻炒到表皮微微起皱，达到断生状态
4. 放入鲜百合继续翻炒 1 分钟，百合变得透亮，加入少量食盐和白糖调味
5. 最后倒入芒果块，快速翻拌十几秒立刻关火出锅，彩椒百合芒果就制作完成

关键要点

• 芒果最后下锅短时间翻拌是彩椒百合芒果最重要要点，长时间加热芒果会出水糊化，果肉变酸软烂
• 优先选熟度适中芒果，过熟的芒果太软，做彩椒百合芒果很容易炒碎
• 鲜百合如果是干百合，需要提前泡发，干百合质地偏硬，做彩椒百合芒果要延长前期炒制时间
• 调味保持清淡，不要放生抽这类重色调料，避免掩盖彩椒百合芒果本身果香

【常见问题】

问题 1：彩椒百合芒果芒果炒久了为什么会发酸？

回答 1：芒果受热时间过长，果肉里面果糖转化，还会出水，口感变酸软烂，做彩椒百合芒果必须最后下芒果快速翻拌。

问题 2：彩椒百合芒果可以用干百合代替鲜百合吗？

回答 2：彩椒百合芒果可以使用干百合，但是干百合要提前充分泡发煮软，不然做彩椒百合芒果百合口感发硬，和整体清爽口感不匹配。

问题 3：彩椒百合芒果可以做成冷拌版本吗？

回答 3：彩椒百合芒果可以冷拌，彩椒焯水断生，百合焯熟放凉，再和芒果块拌匀，同样是彩椒百合芒果，口感更加脆爽，不用开火快炒。

【免责申明】

本文仅为家常创意小炒经验分享，芒果属于常见致敏水果，芒果过敏人群禁止食用，食材成熟度、炒制时长不同成品口感存在差异，烹饪操作注意防烫伤。