脆皮奶酪鱼肠是深受喜爱的特色煎炸小食，鱼肠外皮煎烤之后形成酥脆薄壳，内部鱼肉绵嫩，咬开可以吃到融化的奶酪，奶香和鱼鲜融合在一起，口感层次丰富，不管当作下午茶小食还是搭配正餐都很合适，平底锅、空气炸锅都能制作，操作简单，在家很容易复刻成品。鱼肠本身是熟制半成品，直接加热外皮偏软，经过高温煎烤，肠衣快速脱水收缩变脆，内部奶酪受热融化，不会出现硬邦邦的状态，鱼糜本身清淡，奶酪的奶香可以提升风味，中和鱼糜淡淡的土腥感，让脆皮奶酪鱼肠吃起来更香润。

食材准备

制作步骤

冷冻脆皮奶酪鱼肠提前移到冷藏室解冻，也可以不解冻直接加热，只是加热时间需要延长，用厨房纸轻轻吸干表面水分。

平底锅开中小火，倒入少量食用油，把脆皮奶酪鱼肠整齐摆入锅内，小火慢煎。

煎到一面表皮金黄起脆，翻面继续煎，淋入少量清水，立刻盖上锅盖焖 2 分钟，让鱼肠内部充分受热，奶酪完全融化。

打开锅盖，继续中小火收干剩余水分，把两面继续煎到肠衣焦脆，撒一点点黑胡椒碎，装盘搭配番茄酱即可。

制作要点

全程保持中小火，大火很容易把脆皮奶酪鱼肠外皮煎糊，内部奶酪还没有融化。

如果使用空气炸锅制作，180 摄氏度烤 8 到 10 分钟，中途翻面，同样可以得到酥脆外皮。

加热完成尽快食用，放凉之后肠衣会变软，奶酪凝固，脆皮奶酪鱼肠爆浆口感会下降。

做好的脆皮奶酪鱼肠外皮酥脆，内里鱼肉软嫩，奶酪奶香浓郁，重点把控中小火煎制、加水焖透这两个核心环节，就能稳定得到外脆内香的成品。

【常见问题】

问题 1：脆皮奶酪鱼肠加热之后奶酪没有爆浆是什么原因？

回答 1：脆皮奶酪鱼肠奶酪没有爆浆，一般是加热时间不足，内部温度不够，奶酪没有充分融化，延长加热时间就可以改善。

问题 2：脆皮奶酪鱼肠可以直接水煮吗？

回答 2：脆皮奶酪鱼肠可以水煮，但是水煮之后肠衣会变软，失去脆皮效果，想要脆皮口感优先选择煎制或者空气炸锅烘烤。

问题 3：脆皮奶酪鱼肠冷冻保存可以放多久？

回答 3：脆皮奶酪鱼肠未开封冷冻状态可以按照包装标注保质期存放，解冻之后建议尽快吃完，不建议反复解冻冷冻，容易影响口感还存在变质风险。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食小食，不具备治疗功效，脆皮奶酪鱼肠属于加工类制品，含有油脂与盐分，建议适量食用，对鱼肉、乳制品过敏人群请勿食用，制作前确认食材在保质期内。