传统糯米丸子想要做到外层米粒晶莹 Q 弹、内馅紧实多汁，口感软糯不松散，核心是糯米提前充分泡发，肉馅调味上劲，丸子均匀裹满糯米之后上锅隔水蒸熟，成品清香软糯，是节庆家宴很常见的特色蒸菜。糯米如果泡发时间不够，蒸完会夹生发硬，肉馅没有搅打上劲，蒸好的传统糯米丸子容易散塌，裹糯米的时候没有按压紧实，成品还会掉米，所以泡米、调馅、成型蒸制就是传统糯米丸子成败的关键，按照下面流程操作，在家就能稳定做出好吃的传统糯米丸子。

食材准备

预处理操作清单

1. 圆糯米清洗干净，加清水浸泡 4 到 6 小时，夏天可以放冰箱冷藏浸泡，泡好捞出沥干水分
2. 猪肉末加姜末、葱花、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、少量白糖、淀粉，顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅粘稠上劲
3. 手上沾少许清水，取适量肉馅搓成大小一致的圆丸子
4. 把肉丸子放到沥干的糯米里面滚动，让表面均匀裹满糯米，轻轻按压固定糯米粒

蒸制步骤

1. 蒸笼垫油纸或者刷一层薄油，防止传统糯米丸子底部粘连
2. 把裹好糯米的丸子整齐摆进蒸笼，丸子之间留出空隙，避免蒸制膨胀粘在一起
3. 水开之后上锅，大火蒸 25 到 30 分钟，蒸到糯米完全透亮，肉馅熟透
4. 关火之后可以焖 3 分钟再取出，直接上桌，也可以淋一层薄芡增加光泽

关键要点

• 优先选圆糯米，比长糯米粘性更好，做出来的传统糯米丸子软糯口感更佳
• 肉馅一定要朝同一个方向搅打上劲，这是传统糯米丸子成型不散的核心
• 糯米必须彻底沥干，水分太多会让传统糯米丸子蒸完湿软发烂
• 蒸制全程大火，保证蒸汽充足，防止传统糯米丸子夹生

做好的传统糯米丸子米粒晶莹透亮，肉馅鲜嫩多汁，软糯清香，作为家宴菜品或者早餐都很合适，只要把控泡米和调馅上劲，家常版本就能稳定出品。

【常见问题】

问题 1：传统糯米丸子蒸完夹生是什么原因？

回答 1：传统糯米丸子夹生大多是糯米浸泡时间不足，或者蒸制时长不够，延长糯米泡发时间并且保证大火足汽蒸够时间，就能避免传统糯米丸子夹生。

问题 2：传统糯米丸子蒸完散塌怎么办？

回答 2：传统糯米丸子散塌一般是肉馅没有搅打上劲，搓丸子的时候力度太轻，肉馅充分搅拌上劲并且搓紧丸子，就能让传统糯米丸子成型稳定。

问题 3：传统糯米丸子可以添加香菇吗？

回答 3：传统糯米丸子可以在肉馅里面加入切碎的香菇，香菇会增加鲜香味，改良之后的传统糯米丸子风味层次会更加丰富。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，糯米类食物不易消化，消化功能较弱人群请适量食用，猪肉过敏者请谨慎制作食用。