想要做出脆皮黑椒香肠，核心就是肉馅调配好黑椒风味，灌入肠衣之后低温熟制，再煎烤让肠衣收紧变脆，肉馅肥瘦比例合适，加上黑胡椒颗粒，成品咬开有黑椒香气，肠衣如果含水量高或者熟制温度太高，就容易爆裂，也很难形成脆感，这款脆皮黑椒香肠可以直接煎着吃，也能搭配意面、汉堡，家庭自制能把控肉料和调味，新手掌握灌制和煎烤要点就能成功。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉剁成带颗粒肉馅，不要打得太细腻，加入黑胡椒碎、盐、白糖、生抽、料酒拌匀。
2. 分多次加入清水，顺着同一个方向搅拌摔打，直到肉馅上劲，再加入玉米淀粉继续搅匀，静置腌制 30 分钟。
3. 羊肠衣提前用清水泡软，冲洗干净内外，套在灌肠器出口，末端打结。
4. 把肉馅灌入肠衣，不要灌太满，八分饱即可，灌好之后分段扭结，用针在肠身扎小孔排出空气，防止煮制爆肠。
5. 冷水下锅，小火保持水温 70℃左右慢煮 20 分钟，不要大火沸腾，煮好捞出放凉。
6. 平底锅少油中小火慢煎，不停翻动，煎到肠衣收缩紧绷、表面微焦，黑椒香气溢出，脆皮黑椒香肠就完成。

关键要点

• 灌馅不能过满，受热膨胀之后脆皮黑椒香肠很容易爆开，扎孔排气是必做步骤。
• 熟制阶段保持低温慢煮，高温滚煮会让肠衣失去韧性，后续煎不出脆壳。
• 黑胡椒优先选现磨粗碎，脆皮黑椒香肠黑椒香气会比细胡椒粉更浓郁。

【常见问题】

问题 1：脆皮黑椒香肠煎的时候爆裂是什么原因？

回答 1：脆皮黑椒香肠煎制爆裂，大多是灌馅太满、没有扎孔排气，或者煎的时候火力太大，肠内压力升高撑破肠衣。

问题 2：脆皮黑椒香肠可以冷冻保存吗？

回答 2：脆皮黑椒香肠煮熟放凉之后可以密封冷冻保存，吃之前解冻再煎，依旧可以煎出脆皮口感。

问题 3：脆皮黑椒香肠黑椒味不够怎么办？

回答 3：脆皮黑椒香肠黑椒味不够，可以在腌制肉馅的时候增加黑胡椒碎用量，煎好之后也可以表面再撒一层黑胡椒碎补味。

【免责申明】

本文为家常脆皮黑椒香肠制作参考，属于自制肉制品，全程注意食材和器具卫生，猪肉务必充分熟制，对猪肉或肠衣过敏人群请勿食用，用量可按个人口味灵活调整。