脆皮煎饺便当是适合带饭的组合餐食，煎饺底部形成金黄冰花脆壳，搭配配菜与主食分装在便当盒，外带方便，吃起来香酥可口，上班或者外出都可以提前制作，操作难度不高，新手也能完成。煎饺底部想要形成酥脆冰花，需要调配薄面粉水，下锅之后盖盖焖煎，蒸汽把饺身蒸熟，最后收干水分让底面结出脆壳，便当搭配清爽配菜，可以平衡煎饺的油感，让整份餐食营养更均衡。

食材准备

制作步骤

先调冰花水，面粉加清水充分搅匀，没有面疙瘩，这是脆皮煎饺便当冰花脆壳的核心。

平底锅开中小火，倒入食用油，把煎饺整齐摆进锅里，煎到底部微微上色。

倒入调好的冰花水，水量大概到煎饺三分之一高度，立刻盖上锅盖焖煎，焖到饺子内部熟透。

打开锅盖，继续中火收干水分，等到底面形成连片金黄冰花脆壳，就可以关火，小心取出煎饺。

提前做好清炒时蔬、水煮蛋，洗净小番茄，把脆皮煎饺、配菜依次摆进便当盒，冷却之后加盖密封。

制作要点

冰花水不能调太浓，面粉太多会厚硬，脆皮煎饺便当的冰花就不够轻薄酥脆。

焖煎阶段一定要盖盖子，不然饺子上面熟不透，只有底部变脆。

便当盒装之前要等煎饺稍微降温，热气闷在盒内，冰花容易回软失去脆感。

做好的脆皮煎饺便当底部冰花酥脆，饺子馅鲜嫩，搭配配菜清爽不腻，重点把控冰花水比例、盖盖焖煎、冷却再装盒这几个关键环节，就能做出适合外带的成品。

【常见问题】

问题 1：脆皮煎饺便当的冰花为什么容易碎？

回答 1：脆皮煎饺便当冰花容易碎，大多是冰花水浓度偏高，或者收干水分之后没有完全定型就翻动，取出的时候动作太重就会碎裂。

问题 2：脆皮煎饺便当可以隔夜吗？

回答 2：脆皮煎饺便当可以隔夜冷藏保存，食用前用平底锅复煎恢复脆感，微波加热冰花会变软，脆皮效果会下降。

问题 3：脆皮煎饺便当可以用生饺子直接煎吗？

回答 3：脆皮煎饺便当可以用生饺子直接煎，搭配冰花水盖盖焖熟，速冻煎饺也适用，只是速冻款焖煎时间需要适当延长。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食餐食，不具备治疗功效，煎饺属于油煎食物油脂偏高，建议适量食用，对饺子馅料相关食材过敏人群请勿食用，便当冷藏保存建议当天食用完毕。