脆皮黄瓜炒肉是很家常的咸香小炒，黄瓜保留脆爽口感，肉片滑嫩入味，荤素搭配清爽不腻，配米饭特别下饭，想要黄瓜维持脆皮口感，核心就是提前盐腌杀水，全程大火快炒，不能久焖，肉片先腌制滑炒盛出，再和黄瓜合炒，调味简单，生抽盐就足够，不用复杂香料，日常正餐很快就能做好。

黄瓜水分含量高，如果直接下锅长时间翻炒，会不断出水变软，失去脆皮的口感，提前杀水挤掉多余汁水，就能保住脆度，肉片提前抓腌可以锁住水分，炒出来不会干柴，肉片单独滑炒之后再回锅，避免黄瓜炒过头，两种食材口感都能保持稳定。

食材准备

制作步骤

1. 黄瓜洗净切薄片，放入碗中加 3 克盐抓匀，静置 15 分钟，析出汁水后倒掉，轻轻攥干多余水分。
2. 瘦肉切薄片，加料酒、生抽一半、淀粉、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟，大蒜切片备用。
3. 热锅倒入一半食用油，油热下腌好肉片，大火滑炒至变色，立刻盛出备用。
4. 锅中留底油，下蒜片爆香，倒入处理好的脆皮黄瓜，大火快速翻炒 1 分钟。
5. 倒回肉片，加入剩下生抽和剩余食盐，继续大火翻拌均匀，马上关火出锅。

要点提示

全程不要盖锅盖焖煮，焖制会让黄瓜出水变软，喜欢微辣可以加小米辣同炒，肉片不要炒太久，变色就盛出，防止变老。

脆皮黄瓜炒肉重点就是黄瓜提前杀水、肉片抓腌滑炒、大火快炒不焖，成品黄瓜脆嫩，肉片鲜香，是简单快手的家常荤素小炒。

【常见问题】

问题 1：脆皮黄瓜炒肉黄瓜不脆是什么原因？

回答 1：脆皮黄瓜炒肉黄瓜不脆大多是没有提前杀水，或者炒制时间太长，下次提前盐腌出水，大火快炒就能保住脆皮黄瓜炒肉的脆感。

问题 2：脆皮黄瓜炒肉可以用五花肉做吗？

回答 2：脆皮黄瓜炒肉可以换成五花肉，五花肉先煸出油脂再炒，脆皮黄瓜炒肉会更香，但是整体口感会比瘦肉版本偏油一点。

问题 3：脆皮黄瓜炒肉肉片发柴怎么办？

回答 3：脆皮黄瓜炒肉肉片发柴一般是没有淀粉抓腌或者炒太久，肉片提前加淀粉腌制，变色就盛出，脆皮黄瓜炒肉的肉片就能保持滑嫩。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，对猪肉或者黄瓜过敏人群请勿食用脆皮黄瓜炒肉，炒制时注意防油溅烫伤，食材变质请勿食用，食用后如有不适请及时就医。