脆皮鸡纳百谷是一道搭配均衡的特色主食餐品，外皮酥脆的鸡肉搭配多种杂粮谷物，鸡肉焦香鲜嫩，杂粮软糯有嚼劲，荤素结合，饱腹感强，既可以作为正餐主餐，也适合减脂搭配餐，做法灵活，杂粮组合可以根据家里现有食材调整。这道餐品好吃的关键在于鸡肉提前腌制，煎或者烤出金黄脆壳，杂粮提前浸泡充分蒸熟，谷物吸饱水分不夹生，最后把脆皮鸡肉和杂粮混合搭配，控制调味不要过重，突出谷物本身清香和鸡肉脆香，让脆皮鸡纳百谷口感层次丰富，不会单调发腻。

食材准备

制作步骤

1. 预处理杂粮：混合杂粮米淘洗干净，清水浸泡 4 小时以上，泡好之后放入蒸锅，大火蒸 30 分钟，蒸到杂粮软糯无硬芯，取出备用。
2. 腌制鸡肉：去骨鸡腿肉洗净吸干水分，加入料酒、生抽、姜片、蒜粒、黑胡椒、盐抓匀，撒上淀粉抓拌，静置腌制 20 分钟。
3. 煎制脆皮鸡肉：平底锅中小火倒油，鸡皮朝下放入鸡肉，慢煎把鸡皮油脂逼出，煎到鸡皮金黄焦脆，翻面继续煎到内部完全熟透，盛出切成小块。
4. 混合搭配：把蒸好的杂粮盛入餐盘，放上切好的脆皮鸡肉块，表面撒白芝麻，喜欢可以淋少量剩余腌汁。
5. 食用装盘：可以直接拌匀食用，脆皮鸡纳百谷就制作完成。

制作要点

• 杂粮浸泡时间一定要充足，没有泡透直接蒸，脆皮鸡纳百谷里面谷物会有硬芯，口感偏生硬。
• 煎鸡肉优先鸡皮朝下，中小火慢煎，大火容易外皮焦糊，脆皮鸡纳百谷的脆皮效果达不到理想状态。
• 腌制鸡肉盐量不要太高，脆皮鸡纳百谷主打本味清香，重盐会掩盖杂粮本身风味。
• 没有平底锅也可以用空气炸锅制作脆皮鸡肉，190 摄氏度烤 18 分钟，同样适合搭配脆皮鸡纳百谷。

做好的脆皮鸡纳百谷鸡皮酥脆，鸡肉嫩而入味，杂粮香糯有嚼劲，饱腹感充足，喜欢清爽口感，还可以额外搭配少量生菜、小番茄，让整份脆皮鸡纳百谷营养更加均衡。

【常见问题】

问题 1：脆皮鸡纳百谷可以只用白米替代混合杂粮吗？

回答 1：可以，脆皮鸡纳百谷使用白米也能制作，白米口感更软，但是膳食纤维少于混合杂粮，做脆皮鸡纳百谷想要杂粮特色，还是推荐多种谷物搭配。

问题 2：脆皮鸡纳百谷鸡肉脆皮不脆是什么原因？

回答 2：脆皮鸡纳百谷鸡肉脆皮不脆，大多是煎制火候太大，或者鸡皮水分没有吸干，做脆皮鸡纳百谷提前吸干鸡皮水分，中小火慢煎逼出油脂，脆皮效果会更好。

问题 3：脆皮鸡纳百谷可以提前蒸好杂粮保存吗？

回答 3：可以，蒸好的杂粮密封冷藏，脆皮鸡纳百谷食用之前复热，再搭配现煎的脆皮鸡肉，脆皮鸡纳百谷依旧可以保持不错的口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。