脆皮夹心猪排是一款外层面包糠酥脆、中间带夹心馅料的特色炸猪排，切开之后层次分明，外皮咔嚓作响，猪肉鲜嫩多汁，夹心风味丰富，可搭配芝士、火腿或者蔬菜馅，适合正餐、便当还有小朋友餐食，家庭制作重点在于猪排捶松、夹心固定、三层裹粉和控温油炸，做好之后不容易散馅，脆壳完整，口感比普通炸猪排更有惊喜感。

这款脆皮夹心猪排能保持成型不散，是因为猪排经过捶打之后肉质延展，两片肉排把夹心牢牢包裹，边缘按压封紧，依次裹面粉、蛋液、面包糠形成保护层，高温油炸的时候外壳快速定型，锁住内部肉汁，夹心受热融化或者熟透，不会从缝隙漏出，粗颗粒面包糠炸完脆感更强，复炸工艺还能进一步提升外皮酥脆度。

食材准备清单

前期处理

• 猪大排剔除筋膜，用肉锤或者刀背反复捶打，把肉排捶薄捶大
• 捶好的猪排加入料酒、盐、黑胡椒抓匀，腌制 15 分钟入味
• 准备三个平盘，分别装好面粉、打散蛋液、粗面包糠
• 取一片腌好猪排，放上芝士片和火腿片，再盖上第二片猪排，边缘用力按压封边，防止炸的时候漏馅

制作操作

• 封好边的夹心猪排，先均匀拍一层薄面粉，抖掉多余粉
• 浸入蛋液，全身裹满蛋液，再放入面包糠，按压让面包糠紧密贴在猪排表面
• 起锅倒油，油温六成热，放入夹心猪排，中火慢炸 3 到 4 分钟
• 两面炸至金黄定型之后捞出，升高油温复炸 30 秒
• 捞出放在吸油纸吸去多余油脂，切块装盘，可以搭配猪排酱或者番茄酱

制作要点

• 封边一定要压紧，这是脆皮夹心猪排不漏馅的关键，边缘可以轻轻压出咬合感
• 油温不能过低，低温油炸会让猪排吸油过多，外皮软塌失去脆皮效果
• 夹心不要塞太厚，馅料过厚容易撑开封边，炸制过程溢出来

脆皮夹心猪排依靠捶松肉排、封边夹心、三层裹粉加复炸的工艺，实现外脆内嫩，夹心层次饱满，在家就能复刻餐厅同款，夹心馅料可以灵活替换，也可以换成蔬菜碎，按照个人口味调整调味。

【常见问题】

问题 1：脆皮夹心猪排炸的时候漏馅是什么原因？

回答 1：脆皮夹心猪排漏馅大多是边缘没有压紧封边，或者夹心放得太厚，包好之后把四周用力按压封牢，控制夹心厚度，就能减少漏馅情况。

问题 2：脆皮夹心猪排外皮很快变软怎么办？

回答 2：脆皮夹心猪排外皮变软一般是没有复炸，或者出锅之后密封闷住，建议高温复炸，出锅敞开散热，不要马上盖盖子。

问题 3：脆皮夹心猪排可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮夹心猪排可以改用空气炸锅，表面刷薄油中途翻面，但是脆壳的酥脆程度会比传统油炸版本稍弱，依然可以保留夹心爆浆效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，猪肉、乳制品过敏人群请勿食用，油炸操作注意防烫防溅油，成品建议尽快食用，久放会影响脆皮口感。