脆皮烤盐焗鸡是融合盐焗风味与烘烤脆皮效果的家常硬菜，鸡肉自带盐焗特有的咸香，经过烤箱高温烘烤之后外皮干香酥脆，内部鸡肉锁满汁水，肉质嫩而不柴，整只或者半只都可以制作，家宴、正餐都很适合。这道菜想要同时做到盐焗入味和外皮酥脆，核心要点是提前用盐焗粉腌制，鸡皮表面一定要擦干水分，高温烘烤让表皮脱水变脆，如果表皮残留水分，烤出来就会湿软，达不到脆皮效果，烘烤中途可以补刷少量油，让外皮上色更均匀，普通家用烤箱就能完成，不需要复杂专业设备。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉清洗干净，腹腔里面的杂质清理干净，用厨房纸把鸡皮内外的水分全部吸干，这是脆皮烤盐焗鸡形成脆皮的基础。
2. 盐焗粉混合料酒，均匀涂抹在鸡肉表皮还有腹腔内部，把姜片葱段塞进鸡腹，冷藏腌制 3 小时，时间充足可以腌制过夜，入味更充分。
3. 烤箱提前预热到 200 度，腌制好的鸡肉取出，表面薄薄刷一层食用油，鸡皮朝上放在烤架上，烤架下方放烤盘承接滴落的油脂。
4. 放入烤箱烘烤 40 到 50 分钟，烘烤中途观察上色情况，如果上色过快，可以盖一层锡纸，烤到鸡皮金黄焦脆，用筷子扎最厚部位，流出的汁水没有血水就是成熟。
5. 取出之后静置 5 分钟再斩块，这样脆皮烤盐焗鸡内部汁水不会流失，口感更好。

制作要点

• 盐焗粉本身含盐，额外加盐一定要少量，避免脆皮烤盐焗鸡成品过咸。
• 鸡皮表面水分是脆皮成败关键，水分没有擦干，烘烤之后鸡皮软塌，没有酥脆质感。
• 烘烤温度建议保持 200 度，温度太低很难烤出焦脆外皮，脆皮烤盐焗鸡容易焖湿。
• 喜欢香味更丰富，可以在腌料里面添加少许白胡椒，不要放太多重色酱料，会掩盖盐焗本味。

脆皮烤盐焗鸡咸香浓郁，外皮焦脆，鸡肉鲜嫩，把盐焗风味和烤箱脆皮做法结合，操作难度不高，喜欢盐焗口味又想要脆外皮的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：脆皮烤盐焗鸡可以用空气炸锅做吗？

回答 1：脆皮烤盐焗鸡可以改用空气炸锅制作，180 度先烤 30 分钟，翻面再烤 20 分钟，同样能做出脆皮烤盐焗鸡，但是整只鸡太大建议改成半只，方便放进空气炸锅。

问题 2：脆皮烤盐焗鸡烤出来鸡皮不脆是什么原因？

回答 2：脆皮烤盐焗鸡鸡皮不脆大多是表面水分没有擦干，或者烘烤温度偏低，还有可能是烘烤时密封焖住水汽，制作脆皮烤盐焗鸡一定要擦干鸡皮，用烤架架空烘烤。

问题 3：脆皮烤盐焗鸡腌制时间短会影响味道吗？

回答 3：脆皮烤盐焗鸡腌制时间太短，盐焗味道只停留在表皮，鸡肉内部底味偏淡，脆皮烤盐焗鸡建议至少腌制 3 小时，隔夜腌制风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。