脆皮鸡烤土豆是一道烤箱制作的经典家常烤盘菜，鸡肉外皮烤得干香酥脆，内部肉质保留汁水，土豆烤到外焦内里粉糯，两种食材同盘烘烤，肉香渗入土豆里面，咸香浓郁，荤素搭配，准备工作简单，放进烤箱之后基本不用看管，很适合家庭正餐。这道菜想要做出脆皮效果，核心是鸡肉表面尽量擦干水分，提前腌制入味，土豆切好之后要沥干表面淀粉，烘烤中途可以翻面，高温烘烤让表皮脱水变脆，如果食材表面水分太多，烤出来就会偏湿软，达不到脆皮鸡烤土豆焦香酥脆的效果。

食材准备

制作步骤

1. 带皮鸡腿块清洗，用厨房纸把鸡肉表面水分彻底吸干，加入料酒、生抽、蒜末、盐、黑胡椒抓匀，腌制 30 分钟，时间充足可以冷藏腌 1 小时。
2. 土豆去皮切成滚刀块，放进清水浸泡 10 分钟洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分，加少许盐、黑胡椒、橄榄油拌匀。
3. 烤盘铺上油纸，把腌制好的鸡肉和土豆平铺摆放，食材不要堆叠，堆叠会焖出水汽，影响脆皮效果。
4. 烤箱提前预热至 200 度，放入烤盘，烘烤 30 分钟，之后把食材翻面，继续 200 度烘烤 20 分钟，直到鸡皮金黄酥脆，土豆边缘焦脆就可以取出。

制作要点

• 鸡皮表面水分一定要擦干，水分残留是脆皮鸡烤土豆鸡皮不脆最常见原因。
• 土豆沥干淀粉很重要，淀粉残留会让土豆粘连，烤出来偏软，没有焦边。
• 烘烤温度不要随意降低，低温长时间烘烤很难形成脆皮，脆皮鸡烤土豆推荐维持 200 度高温烘烤。
• 喜欢辣味，可以在腌料里面加入辣椒粉，调整脆皮鸡烤土豆风味。

脆皮鸡烤土豆操作省心，焦香入味，鸡肉酥脆多汁搭配粉糯土豆，一餐就能同时获得肉和主食，烤箱家庭非常适合经常制作。

【常见问题】

问题 1：脆皮鸡烤土豆鸡皮不脆是什么原因？

回答 1：脆皮鸡烤土豆鸡皮不脆大多是表面水分没有擦干，或者食材堆叠焖出水汽，制作脆皮鸡烤土豆一定要擦干鸡皮，平铺烘烤并且中途翻面。

问题 2：脆皮鸡烤土豆可以用鸡胸肉做吗？

回答 2：脆皮鸡烤土豆可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉没有鸡皮，做不出脆皮效果，而且烘烤之后容易干柴，脆皮鸡烤土豆优先推荐带皮鸡腿块。

问题 3：脆皮鸡烤土豆可以提前腌制过夜吗？

回答 3：脆皮鸡烤土豆可以提前腌制过夜，放在冰箱冷藏，腌制更充分入味，第二天直接搭配土豆进烤箱，脆皮鸡烤土豆风味会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。