醇香黑芝麻糊是经典中式甜羹，把黑芝麻经过炒制磨细，搭配少量糯米增稠熬煮，成品绵密顺滑，芝麻香气醇厚浓郁，甜润不齁，热饮暖身，适合早餐、下午茶或者夜宵食用。这款醇香黑芝麻糊香气足口感滑的原因，是黑芝麻小火慢炒激发出油脂香气，糯米让羹体变得浓稠挂口，不需要香精就能释放自然芝麻香味，重点是炒芝麻不能炒焦，磨浆细度决定最终顺滑度，熬煮的时候持续搅拌防止糊底，掌握好这些要点在家就能做出地道醇香黑芝麻糊。下面整理食材配比、详细制作步骤还有关键技巧，方便直接照着制作醇香黑芝麻糊。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：黑芝麻挑除坏粒灰尘，糯米提前浸泡 2 小时，泡好之后沥干水分备用。
2. 小火炒芝麻：干锅开最小火，倒入黑芝麻不停翻炒，炒到芝麻微微跳动，闻到浓郁芝麻焦香，盛出放凉，炒的时候全程不能离开，避免炒苦。
3. 打浆磨细：放凉的黑芝麻和泡好糯米一起放进破壁机，加入清水，打成细腻黑芝浆，想要口感更细腻可以重复打一遍。
4. 入锅熬煮：打好的浆全部倒入汤锅，开中小火，一边煮一边不停搅拌，淀粉受热很容易沉底结块糊锅。
5. 加糖调味：浆体沸腾并且变得浓稠之后，放入冰糖，持续搅拌直到冰糖完全融化，再小火继续煮 2 分钟，醇香黑芝麻糊就可以关火盛碗。

制作关键要点

• 黑芝麻一定要小火慢炒，一旦炒焦，醇香黑芝麻糊会带有明显苦味，破坏整体风味。
• 熬煮阶段必须持续搅拌，醇香黑芝麻糊含有糯米淀粉，静置很容易糊底结块。
• 糯米比例不要太高，糯米放多醇香黑芝麻糊会过于黏厚，掩盖芝麻本身香气。
• 追求极致顺滑，打好的浆可以过筛，醇香黑芝麻糊喝起来没有细小颗粒感。

成品特点

做好的醇香黑芝麻糊色泽乌黑油亮，质地绵密顺滑，入口芝麻醇厚香气突出，甜度柔和，温热饮用口感最佳，是广受喜爱的传统家常甜羹。

【常见问题】

问题 1：醇香黑芝麻糊可以不炒黑芝麻直接打浆吗？

回答 1：醇香黑芝麻糊不建议直接生芝麻打浆，生芝麻香气很淡，醇香黑芝麻糊缺少醇厚焦香，成品风味会大打折扣。

问题 2：醇香黑芝麻糊熬太稠怎么调整？

回答 2：醇香黑芝麻糊熬太稠可以分次少量加入热水搅匀调稀，醇香黑芝麻糊不要一次性倒入大量冷水，容易出现结块不均匀的情况。

问题 3：醇香黑芝麻糊可以冷藏保存吗？

回答 3：醇香黑芝麻糊放凉密封之后可以冷藏保存，醇香黑芝麻糊建议 2 天内吃完，再次食用小火加热，冷藏后的醇香黑芝麻糊会变稠，加热时可适当加水。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，不具备专业餐饮指导作用，食材过敏人群请谨慎制作食用，实际制作可根据个人口味调整食材配比。