叉烧酱炒牛肉是一道做法很快的下饭小炒，用叉烧酱作为主调味，牛肉滑嫩入味，带着叉烧特有的甜咸香气，搭配配菜之后口感丰富，十几分钟就能出锅，很适合工作日晚餐、便当备菜。这道菜好吃的原因是叉烧酱本身味道复合，自带甜香和底味，不需要再调很多种调料，牛肉提前腌制滑炒可以锁住水分，避免炒老发硬，酱香味裹满每一片牛肉，配米饭吃非常开胃。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉逆着纹路切成薄片，加入料酒、半勺叉烧酱、淀粉抓匀，再淋一点食用油封层，腌制 15 分钟。
2. 青椒清洗切块，洋葱切条，生姜切片备用。
3. 热锅倒油，油温升高之后下入腌好的牛肉，大火快速滑散，牛肉变色马上盛出备用，不要炒久。
4. 锅里留底油，放入姜片、洋葱、青椒，大火翻炒到配菜断生。
5. 倒回牛肉，加入剩下的叉烧酱和半勺生抽，大火快速翻拌均匀，让酱汁裹满牛肉和配菜。
6. 翻炒大概 30 秒就可以关火出锅，叉烧酱炒牛肉完成。

制作小要点

• 牛肉一定要逆纹切片，腌制加淀粉封油，这是牛肉嫩滑的关键。
• 全程大火快炒，牛肉久炒容易变老，口感柴硬。
• 叉烧酱本身含盐和糖分，调味的时候不要再额外多加盐，避免成品过咸。
• 配菜可以灵活替换，比如换成彩椒、葱段，都不影响叉烧酱炒牛肉主体风味。

【常见问题】

问题 1：叉烧酱炒牛肉牛肉发柴是什么原因？

回答 1：叉烧酱炒牛肉牛肉发柴，大多是切片方向不对，或者炒制时间太长，下次逆纹切薄片，大火快炒变色就盛出就能改善。

问题 2：叉烧酱炒牛肉可以不用配菜吗？

回答 2：叉烧酱炒牛肉可以不用配菜，单纯只炒牛肉，酱香味会更浓郁，只是口感会单一一点。

问题 3：叉烧酱炒牛肉可以隔夜保存吗？

回答 3：叉烧酱炒牛肉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前充分加热，但是牛肉复热之后嫩度会下降，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

免责申明：本文仅为家常菜食谱分享，不具备医疗功效，牛肉过敏人群请结合自身情况谨慎食用。