不呛的炸辣椒核心就是选用厚肉甜辣型辣椒，控制油温小火慢炸，减少辣椒烟气呛鼻的问题，成品香酥带微辣，没有浓烈刺鼻呛味，适合喜欢炸辣椒香气但是怕油烟呛咳的人群。普通干炸小辣椒高温猛炸的时候，辣椒里面的挥发性物质会快速释放，很容易产生呛人的烟气，厚肉辣椒本身辛辣刺激成分相对柔和，低温慢炸可以让辣椒慢慢脱水变脆，不会瞬间释放大量呛味，搭配简单盐和少许调味，就能做出不呛的炸辣椒，吃起来香而不冲。

食材准备清单

操作步骤

1. 辣椒清洗干净，摊开彻底晾干表面水分，有蒂的可以保留，水分残留下锅会爆油
2. 锅中倒油，油温升到四成热，下入辣椒，保持中小火慢炸，不要大火高温猛炸
3. 持续翻动辣椒，炸到辣椒表皮起皱、质地变脆，颜色保持红润，不要炸焦发黑
4. 捞出控油，趁热撒上食盐和白糖，喜欢香气可以撒白芝麻，翻拌均匀放凉即可食用

关键要点

• 全程中小火是做出不呛的炸辣椒关键，大火高温最容易产生呛鼻烟气
• 辣椒一定要选厚肉品种，皮薄高辣辣椒就算低温炸，依旧容易有呛感
• 炸的时候可以盖上带孔锅盖，既能防油烟外溢，又能继续炸透，进一步降低呛味
• 放凉之后口感会更加酥脆，刚出锅偏软，不呛的炸辣椒建议冷却之后再装盘

【常见问题】

问题 1：做不呛的炸辣椒为什么不能大火高温炸？

回答 1：大火高温会让辣椒刺激性挥发物快速释放，产生呛人烟气，不呛的炸辣椒需要中小火慢炸，缓慢脱水，减少呛味产生。

问题 2：不呛的炸辣椒炸完发苦是什么原因？

回答 2：大多是炸过头，辣椒焦糊就会发苦，做不呛的炸辣椒要留意火候，看到表皮起皱变脆就捞出，不要长时间继续炸。

问题 3：不呛的炸辣椒可以长期保存吗？

回答 3：不呛的炸辣椒完全冷却之后，装进密封罐存放阴凉干燥处可以短期保存，如果里面还有残留潮气，不呛的炸辣椒容易变软变质。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，炸制属于高温操作，请注意防烫伤防油烟，辣椒依旧含有辣椒素，敏感人群食用仍可能产生刺激，食材品种和火候不同成品辣度口感存在差异。