脆豆皮糯米包是一款外酥内糯的特色家常点心，用薄脆豆皮包裹调味糯米内馅，经过煎制之后豆皮金黄焦脆，里面糯米软糯入味，咸香适口，既能当早餐，也可以作为茶点或者主食，制作灵活，内馅还能根据喜好增减配料。这道点心好吃的核心在于糯米提前充分泡发蒸透，内馅炒香调味，豆皮包裹紧实，煎制的时候小火慢煎，把豆皮煎出脆壳，同时避免豆皮煎糊、内馅漏出，保证脆豆皮糯米包成品外脆内糯的口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理糯米：糯米清水浸泡 4 小时以上，泡好沥干，放入蒸锅大火蒸 25 分钟，蒸到糯米熟透软糯，取出放至温热备用。
2. 炒制内馅：热锅倒油，下香菇丁、腊肠丁、胡萝卜丁翻炒出香味，加入生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，倒入蒸好的糯米翻拌均匀，撒葱花，放凉备用。
3. 包裹成型：豆皮平铺，取适量糯米内馅放在豆皮一侧，像卷春卷一样卷紧，边缘可以沾一点点清水粘牢，做成完整的脆豆皮糯米包生坯。
4. 煎制脆壳：平底锅开中小火，倒入少量食用油，放入脆豆皮糯米包生坯，逐个煎制，四面都煎到金黄焦脆。
5. 出锅装盘：全部煎好之后捞出，可以用厨房纸吸掉表面多余油脂，切段或者直接整块食用。

制作要点

• 糯米一定要提前泡透，蒸出来才软糯，没有硬芯，不然脆豆皮糯米包内部口感偏硬。
• 内馅放凉再包，温度太高会让豆皮变软，煎的时候不容易形成脆壳。
• 卷的时候尽量卷紧实，但是不要用力过猛把豆皮撑破，脆豆皮糯米包煎制的时候才不会漏馅。
• 全程中小火煎制，大火很容易豆皮已经焦黑，但是里面内馅还没有充分加热透。

做好的脆豆皮糯米包外皮酥脆，糯米绵密咸香，配料丰富，喜欢重口还可以搭配甜辣酱或者陈醋蘸食，口感层次会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：脆豆皮糯米包可以用空气炸锅制作吗？

回答 1：可以，脆豆皮糯米包放入空气炸锅，表面轻刷薄油，180 摄氏度烤 10 分钟，中途翻面，同样可以做出外皮焦脆的脆豆皮糯米包，比煎制用油更少。

问题 2：脆豆皮糯米包煎的时候豆皮破裂是什么原因？

回答 2：脆豆皮糯米包豆皮破裂，一般是内馅太热、卷的时候拉扯过度，或者豆皮本身偏干脆，做脆豆皮糯米包内馅放凉再包，卷制动作轻柔就能减少破裂。

问题 3：脆豆皮糯米包可以冷冻保存吗？

回答 3：可以，做好的脆豆皮糯米包生坯密封冷冻，吃之前不用解冻，直接煎或者空气炸锅加热，脆豆皮糯米包依旧可以保留不错的外脆内糯口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。