醋溜手撕包菜是经典家常小炒，包菜用手撕成不规则大片，大火快炒之后保持脆嫩，醋香清爽，咸酸开胃，出锅香气足，配米饭非常下饭。这道菜好吃的原因，是手撕包菜相比刀切，断面不规则更容易吸附调味，包菜叶片厚薄不一样，大火短时间爆炒可以减少出水，保留脆感，醋在后期沿锅边淋入，避免长时间高温让醋味发苦，搭配蒜香和干辣椒提味，整体口感脆爽不软塌，食材便宜易得，炒制速度很快，属于日常餐桌高频家常菜。

准备食材

前期处理

包菜去掉老硬根部，用手把叶片撕成大片，清洗之后充分沥干表面水分，带水炒制会让包菜变软出水。大蒜切片，干辣椒剪段，提前把香醋、生抽、白糖、淀粉水混合兑成醋溜碗汁，炒制的时候一次性倒入，避免临时调味手忙脚乱。

烹饪步骤

第一步，热锅倒油，下入蒜片、干辣椒爆香，闻到香辣味之后放入沥干的包菜。

第二步，开大火快速翻炒，炒到包菜微微变软，保持脆度，不要炒到完全塌烂。

第三步，沿锅边淋入提前调好的醋溜碗汁，继续大火快速翻拌，让包菜均匀裹上调味。

第四步，调味挂匀之后尝咸淡补盐，马上关火出锅，不要继续焖炒。

醋溜手撕包菜重点就是手撕叶片、充分控水、大火快炒、后期淋醋，成品脆爽酸香，不会软塌出水，是简单稳定的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：醋溜手撕包菜炒完出水很多是什么原因？

回答 1：醋溜手撕包菜出水多，一般是包菜没有沥干水分，或者炒制火候偏小时间太长，制作醋溜手撕包菜一定要提前控水，全程大火快炒，减少汁水析出。

问题 2：醋溜手撕包菜酸味发苦怎么办？

回答 2：醋溜手撕包菜酸味发苦，是醋下锅太早长时间高温加热，醋溜手撕包菜建议后期沿锅边淋醋，缩短醋受热时间，酸香清爽不发苦。

问题 3：醋溜手撕包菜可以不放干辣椒吗？

回答 3：醋溜手撕包菜可以不放干辣椒，去掉辣椒之后依旧保留醋香和脆爽口感，按照醋溜手撕包菜原有步骤操作，只是没有香辣风味，适合不吃辣人群。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，肠胃敏感人群食用醋制菜品建议适量，爆炒过程注意用火用油安全。