醋拌什锦海蜇是一道开胃凉拌小菜，海蜇脆嫩，搭配多种配菜，用醋汁拌匀，酸香清爽解腻，适合佐餐、下酒，夏天吃口感尤其舒服。这道菜好吃的原因，是海蜇本身脆弹，但是盐渍海蜇含盐很高，必须充分脱盐，不然成品会过咸，什锦配菜选用爽脆类食材，和海蜇口感保持统一，醋作为主调味，搭配少量生抽糖平衡酸味，不会单纯酸涩，现拌现吃口感最佳，提前久放海蜇容易失水变软，失去脆感。

准备食材

前期处理

盐渍海蜇取出，切成合适大小，放入清水浸泡脱盐，每隔 2 到 3 小时换一次水，浸泡 6 小时以上，尝一下没有明显咸涩再使用，泡好之后快速冲洗，沸水焯烫 5 到 8 秒马上捞出，过冰水，沥干水分，这一步是醋拌什锦海蜇保持脆度的关键。黑木耳提前泡发，焯水煮熟放凉，胡萝卜切丝焯水断生，黄瓜切丝，大蒜切末，香菜切段，所有什锦配菜全部沥干水分，带水会稀释醋汁味道。把香醋、生抽、白糖、香油、蒜末混合调成凉拌醋汁。

烹饪步骤

第一步，大碗里面放入处理好的海蜇，加入木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段。

第二步，倒入提前调好的醋拌调味汁，喜欢辣味可以加小米辣圈。

第三步，轻轻翻拌均匀，让每一样食材都裹上醋汁，静置腌制 3 到 5 分钟入味。

第四步，尝味道按需补少量盐，拌匀之后直接装盘，不建议长时间存放。

醋拌什锦海蜇重点是海蜇充分脱盐、短时间焯水过冰水，配菜控干水分，现拌现吃，成品酸脆爽口，什锦搭配口感丰富，解腻开胃。

【常见问题】

问题 1：醋拌什锦海蜇吃起来太咸是什么原因？

回答 1：醋拌什锦海蜇太咸，是盐渍海蜇脱盐不充分，海蜇本身含盐量很高，需要长时间清水浸泡多次换水，确认咸味变淡之后再制作醋拌什锦海蜇。

问题 2：醋拌什锦海蜇变软不脆怎么办？

回答 2：醋拌什锦海蜇变软，一般是焯水时间太长，或者拌好之后放置太久，海蜇焯水几秒就捞出过冰水，并且现拌现吃，不要提前很久拌好存放。

问题 3：醋拌什锦海蜇可以更换其他什锦配菜吗？

回答 3：醋拌什锦海蜇可以更换什锦配菜，比如加入莴笋丝、粉丝，只要选择脆爽类食材，提前控水，都可以搭配海蜇制作醋拌什锦海蜇。

【免责申明】

本文仅为家常凉拌做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，海蜇属于海产，海鲜过敏人群请谨慎食用，肠胃偏弱人群醋类凉菜建议适量食用，食材处理注意卫生。