葱油烤卷心菜这道菜核心是把卷心菜切块，刷上葱油送入烤箱烘烤，高温让菜叶边缘微焦，内部保留软嫩清甜，葱油香气充分渗透菜叶，咸香清爽，低油好吃，属于简单的素菜烤箱菜。卷心菜本身水分很大，如果直接烘烤很容易出水变软塌，提前沥干水分并且控制烤箱温度，才能烤出带焦边的口感，葱油是整道菜风味重点，大葱小火熬出葱香油脂，搭配简单调味，不需要复杂配料，突出卷心菜本身的清甜，不管是烤箱还是空气炸锅都可以制作，新手操作门槛很低。

食材准备清单

制作步骤

1. 大葱清洗干净切长段，冷油下锅，小火慢熬，把葱段熬到金黄干香，捞出葱段，葱油放凉备用，这一步是葱油烤卷心菜风味基础。
2. 卷心菜去掉老硬根部，撕成大片，冲洗干净，一定要充分沥干表面水分，也可以用厨房纸吸干水珠。
3. 卷心菜放入大碗，倒入熬好的葱油，加蒜末、盐、黑胡椒粉，喜欢鲜味可以加半勺生抽，抓拌均匀，让每一片菜叶都裹上葱油。
4. 烤盘铺油纸，把卷心菜平铺摆开，不要堆叠太厚，堆叠会焖出水，烤不出焦边。
5. 烤箱提前预热 200 度，放入烤盘烘烤 12 到 15 分钟，中途可以拉出烤盘翻一次面，烤到菜叶边缘焦褐变软就完成。

制作要点提醒

• 熬葱油全程小火，火太大葱段容易糊，熬出来的葱油烤卷心菜会带有苦味。
• 菜叶表面水分必须沥干，水分多是葱油烤卷心菜出水软塌的主要原因。
• 菜叶平铺不要堆叠，多层堆在一起热气散不掉，就没有焦香效果。
• 烘烤时间根据菜叶厚薄调整，薄菜叶时间缩短，厚菜叶可以适当延长，避免葱油烤卷心菜烤干发柴。

做好的葱油烤卷心菜，边缘焦香，菜叶软甜，葱油香气明显，作为配菜或者轻食都很合适，只要熬好葱油并且控制烘烤温度时长，在家就能稳定做出焦香清甜的效果。

【常见问题】

问题 1：葱油烤卷心菜烤完出水软塌怎么办？

回答 1：葱油烤卷心菜出水软塌一般是菜叶没有沥干水分，或者摆放堆叠太厚，提前吸干菜叶表面水珠并且平铺单层烘烤，就能避免葱油烤卷心菜出水软塌。

问题 2：葱油烤卷心菜可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：葱油烤卷心菜可以用空气炸锅制作，温度设置 200 度，烘烤 10 到 12 分钟，中途翻面，同样可以做出葱油烤卷心菜焦香的口感。

问题 3：葱油烤卷心菜葱油熬糊了还能用吗？

回答 3：葱油熬糊之后不建议继续做葱油烤卷心菜，糊掉的葱油会带来苦味，让葱油烤卷心菜整体风味变差，需要重新小火熬制新的葱油。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烤箱温度存在温差，烘烤时间请根据自家设备微调，蔬菜过敏人群请谨慎食用，成品效果会受卷心菜新鲜度、烤箱性能影响。