想做出脆脆的辣鸡翅，重点就是鸡翅先腌入味，表面裹粉抓出鳞片状外皮，油炸或者空气炸锅高温加热，外皮脱水变脆，内部鸡肉依旧多汁，因为鸡翅本身油脂丰富，如果腌制不到位会没有辣味，裹粉没有起鳞就达不到酥脆效果，高温快熟还能避免肉质发柴，做法灵活，油炸和空气炸锅两种方式都能做，家庭制作很方便。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅清洗，两面划两刀，方便辣味腌料渗进肉里，沥干表面水分。
2. 鸡翅放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉、蒜末抓拌均匀，密封腌制 30 分钟，时间充足可以腌 1 小时。
3. 混合粉类，面粉和淀粉倒入盘中拌匀，腌好的鸡翅逐个放进粉里，反复按压揉搓，让粉牢牢粘在鸡翅表面，抖掉多余浮粉，做出鳞片纹理。
4. 油炸做法：锅中倒油，油温升到 160℃，下入鸡翅中小火炸 6 分钟，捞出升高油温到 180℃复炸 2 分钟，外皮就会变得金黄酥脆。
5. 空气炸锅做法：鸡翅表面轻刷一层油，180℃预热，放入鸡翅烤 18 分钟，中途翻面，最后 200℃补烤 3 分钟提升脆度。
6. 出锅后可以再撒一层干辣椒粉，趁热食用，脆脆的辣鸡翅口感最好。

关键要点

• 鸡翅一定要沥干水分再裹粉，水分太大裹粉容易脱落，影响脆脆的效果。
• 复炸是外皮酥脆的关键，第一次炸熟，第二次高温逼出表层油脂，脆感维持更久。
• 空气炸锅版本脆度略低于油炸，想更脆可以适当延长最后高温烘烤时间。

【常见问题】

问题 1：脆脆的辣鸡翅放凉之后为什么变软？

回答 1：脆脆的辣鸡翅放凉变软，是外皮吸收空气中水汽，复炸之后趁热吃脆感最佳，不建议长时间放置。

问题 2：脆脆的辣鸡翅腌的时候可以不加料酒吗？

回答 2：脆脆的辣鸡翅腌制可以不加料酒，改用姜片同样能够去腥，不影响最终香辣脆口成品。

问题 3：脆脆的辣鸡翅裹粉可以只用淀粉吗？

回答 3：脆脆的辣鸡翅可以只用淀粉，但是混合面粉之后鳞片更立体，脆壳更厚实，口感会更好。

【免责申明】

本文为家常脆脆的辣鸡翅制作参考，油炸食品油脂偏高，建议适量食用，食材用量可按个人口味灵活调整，制作时注意油温安全，避免烫伤。