葱油香蒜泥螺是一道鲜香味浓的海鲜小炒，螺肉脆嫩弹牙，葱油香气搭配大量蒜泥，蒜香浓郁，鲜而不腥，不管配米饭还是当下酒菜都很合适。这道菜好吃的原因，是螺肉本身自带海产鲜甜，提前焯水可以去除杂质和腥味，蒜泥分两次使用，一部分爆香，一部分出锅前加入，蒜香层次更足，葱油小火煸香之后大火快炒，短时间入味，不会把螺肉炒老变硬，葱油和蒜泥组合可以很好压制海腥味，整体风味浓郁，家庭制作操作简单。

准备食材

前期处理

泥螺反复冲洗外壳，放入清水加少许盐静置吐沙，中途换水，吐沙完成之后搓洗干净。大葱一部分切长段用来熬葱油，另一部分切葱花留到出锅点缀，大蒜分成两份，一份做爆香蒜泥，一份留到最后增香，生姜切片备用。提前把生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、少量清水混合调成酱汁。

烹饪步骤

第一步，锅里加水烧开，放入姜片、一勺料酒，下入泥螺快速焯水，泥螺开口之后立刻捞出，没有开口的泥螺直接舍弃，沥干水分备用。

第二步，热锅倒油，放入长葱段、第一份蒜泥、姜片，小火煸炒，把葱香蒜香充分激发，形成葱油香蒜基底。

第三步，倒入焯好的泥螺，转大火快速翻炒，淋入调好的酱汁，持续大火翻拌，让每一颗泥螺都裹上葱油香蒜调味。

第四步，放入剩余蒜泥和葱花，继续翻炒十几秒，尝咸淡按需补盐，马上关火出锅，不要长时间加热，避免螺肉收缩变老。

葱油香蒜泥螺核心要点是提前吐沙、焯水开口即捞、大火快炒，蒜泥分两次投放，成品螺肉脆嫩，葱油蒜香浓郁，是风味突出的家常海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：葱油香蒜泥螺吃起来还有泥沙怎么办？

回答 1：葱油香蒜泥螺还有泥沙，一般是吐沙不充分，建议泥螺加盐静置吐沙 2 小时以上，炒制之前再焯水，双重处理减少泥沙残留。

问题 2：葱油香蒜泥螺螺肉炒老咬不动是什么原因？

回答 2：葱油香蒜泥螺螺肉变老咬不动，是爆炒时间太久，高温持续加热会让螺肉收缩发硬，开口焯水之后大火快炒，入味就立刻出锅。

问题 3：葱油香蒜泥螺蒜香不够浓郁怎么办？

回答 3：葱油香蒜泥螺蒜香不够，可以增加蒜泥总量，并且分成两份投放，一份爆香，一份临出锅加入，保留生蒜香气，蒜香层次会更加突出。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，泥螺属于贝类海鲜，海鲜过敏人群请谨慎食用，不新鲜泥螺请勿食用，爆炒过程注意用火用油安全。