葱油莴苣笋丝成品笋丝脆嫩清爽，葱油香气突出，咸鲜微甜，口感清淡解腻，是快手素炒小菜，配粥配米饭都很合适。这道菜好吃的原因是莴苣笋本身水分足质地脆，大火快炒可以锁住脆感，大葱小火熬出葱油，葱香渗入笋丝，调味简单，不会盖住莴苣笋本身清鲜味道，全程不用久焖，出餐速度快，适合日常简餐。处理莴苣笋，熬制葱油，大火快炒调味，快速出锅就完成葱油莴苣笋丝。

食材准备

制作步骤

1. 莴苣笋削掉外皮，切掉老硬部分，切成均匀细笋丝，冲洗干净沥干水分，大葱切段，葱白葱绿分开备用。
2. 热锅倒油，下入葱白段中小火慢炸，炸到葱白金黄焦香，捞出葱段，锅内保留葱油。
3. 转大火，倒入莴苣笋丝快速翻炒，翻炒 1 分钟左右，笋丝微微变软但依旧保持脆挺。
4. 加入白糖，喜欢咸鲜可以放半勺生抽，继续大火翻匀。
5. 撒入食盐，放入葱绿段翻烫几秒，葱香激发出来立刻关火装盘。

关键要点

• 笋丝一定要沥干，水分过多会变成水煮，葱油莴苣笋丝失去脆感。
• 全程大火快炒，炒制时间过长，葱油莴苣笋丝会软塌出水。
• 熬葱油小火操作，葱白炸焦发黑，葱油莴苣笋丝会带有苦味。
• 盐建议后放，提前放盐会让莴苣笋丝过早析出大量水分。

【常见问题】

问题 1：葱油莴苣笋丝吃着发涩是什么原因？

回答 1：葱油莴苣笋丝发涩一般是外皮老筋没有削干净，下次彻底削除老皮老筋，葱油莴苣笋丝口感就会清爽不涩。

问题 2：葱油莴苣笋丝可以提前焯水吗？

回答 2：葱油莴苣笋丝不建议提前焯水，焯水之后脆感下降，生炒才能保留葱油莴苣笋丝清脆爽口的口感。

问题 3：葱油莴苣笋丝可以加干辣椒吗？

回答 3：葱油莴苣笋丝可以加干辣椒同炒，增加香辣风味，不影响葱油莴苣笋丝原本清口特点，喜欢重口可以尝试。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请勿食用。