葱油铁棍山药是一道清淡家常素菜，铁棍山药蒸或者焖熟之后质地绵密粉润，淋上熬香的葱油酱汁，葱香清爽，口味咸鲜不厚重，作为配餐素菜非常合适。这道菜好吃的原因，是铁棍山药淀粉细腻，蒸熟之后自带软糯口感，大葱小火慢炸把葱香融进油脂里面，简单咸鲜调味不会盖住山药本身清甜，做法少油清淡，相比红烧做法更加爽口，食材准备简单，不管老人还是日常轻食都很适合，关键是控制加热时长，避免山药过度软烂碎成泥状。

准备食材

前期处理

铁棍山药去皮，切成长段或者厚圆片，去皮建议戴手套，山药黏液容易刺激皮肤发痒，切好之后立刻泡清水，防止氧化发黑。大葱一部分切长段用来熬葱油，另一部分切葱花留到出锅点缀，生姜切丝备用。提前把生抽、白糖、白胡椒粉、清水混合调成酱汁。

烹饪步骤

第一步，铁棍山药段上锅，水开之后中火蒸 12 到 15 分钟，蒸到筷子可以轻松扎透，不要蒸太久，防止太软散碎，蒸好取出摆盘。

第二步，热锅倒油，放入长葱段和姜丝，小火慢煸，把葱段煸到微黄焦香，葱油香气充分释放，捞出焦葱渣。

第三步，倒入提前调好的酱汁，小火煮开，淋入淀粉水勾芡，汤汁微微浓稠。

第四步，把熬好的葱油浓酱汁均匀淋在蒸好的铁棍山药上面，撒上剩余葱花，尝咸淡按需补盐，就可以上桌食用。

葱油铁棍山药重点是山药蒸制时间把控，葱油小火慢炸激发出香气，成品绵润粉糯，葱香清淡，是口感柔和的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：葱油铁棍山药切好很快发黑是什么原因？

回答 1：葱油铁棍山药切好发黑，是山药接触空气氧化导致，切好之后马上浸泡清水，隔绝空气，做葱油铁棍山药之前再捞出沥干，就能减少发黑情况。

问题 2：葱油铁棍山药蒸完太软碎掉怎么办？

回答 2：葱油铁棍山药蒸完软烂碎掉，一般是蒸制时间过长，铁棍山药本身质地很粉，水开之后控制在 15 分钟以内，筷子能扎透就马上取出。

问题 3：葱油铁棍山药可以改成煎制做法吗？

回答 3：葱油铁棍山药可以改成煎制做法，山药切片之后少油煎到表面微焦，再淋葱油酱汁，相比蒸版口感会多一层焦香，同样保留葱油铁棍山药的葱香风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，山药黏液容易刺激皮肤，去皮建议佩戴手套，对山药过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。