葱油山药炖鸡是一道温润家常炖菜，鸡肉炖得软嫩脱骨，山药绵密粉糯，先用葱油爆香打底，鸡汤鲜而不腻，带着淡淡的葱香，口感柔和，适合日常进补，老人也比较好消化。做这道菜重点是鸡肉先焯水去掉血沫，葱油小火爆香葱姜，山药不要太早下锅，避免久炖化碎，小火慢炖让鸡肉鲜味释放到汤里，调味清淡为主，不抢鸡汤本身鲜甜味，操作难度低，家庭炖锅就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 山药去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑；小葱分开葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切葱花备用。
3. 起锅倒油，小火下入葱白段和姜片炸出葱油香味。
4. 放入焯好的鸡块，中火翻炒 2 分钟，把鸡块表面炒到微焦。
5. 加入足量热水，大火烧开转小火，盖上锅盖炖 40 分钟，让鸡肉炖软。
6. 放入山药块，继续小火炖 15 分钟，加适量盐、小半勺白糖调味。
7. 关火前撒上葱绿葱花，焖十几秒葱香散出，葱油山药炖鸡就可以出锅。

小要点

• 山药去皮建议戴手套，黏液容易刺激皮肤发痒。
• 山药晚放，提前下锅容易炖烂糊汤，影响葱油山药炖鸡成型。
• 炖鸡一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴。

做好的葱油山药炖鸡汤色清亮，鸡肉软嫩，山药粉糯，葱油清香柔和，鲜润不厚重，是很适合家常的温补炖菜。

【常见问题】

问题 1：葱油山药炖鸡山药发黑是什么原因？

回答 1：葱油山药炖鸡山药发黑大多是去皮之后接触空气氧化，切好立刻泡清水，就能避免葱油山药炖鸡山药变色发黑。

问题 2：葱油山药炖鸡可以用普通菜鸡吗？

回答 2：葱油山药炖鸡可以用普通菜鸡，但是炖煮时间要缩短，土鸡肉质紧实需要久炖，普通肉鸡容易炖烂，做葱油山药炖鸡要留意火候。

问题 3：葱油山药炖鸡汤太油腻怎么处理？

回答 3：葱油山药炖鸡汤太油可以提前撇掉表层浮油，葱油爆香的时候油量减少，这样葱油山药炖鸡喝起来清爽不腻口。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉山药过敏人群请勿食用，处理生山药注意防止黏液刺激皮肤，炖煮注意防烫。