葱油玛格莉特是在经典玛格莉特饼干基础上改良的咸口酥点，把黄油换成葱油风味，饼干入口酥松一碰就碎，带着小葱特有的清香，咸香不甜腻，和传统甜口玛格莉特口感差别很大，当作下午茶点心或者佐茶小食都很合适。做这款点心关键是熟蛋黄压细腻，面团不要过度揉面，避免起筋导致成品变硬，葱油提前放凉再混合，烘烤温度控制到位，葱香才能保留，不会烤焦发苦，操作属于家常烘焙，新手只要把控好温度就能成功。

食材准备

制作步骤

1. 熟蛋黄过筛压成细腻蛋黄泥，这一步是葱油玛格莉特酥松的核心，颗粒大成品口感会粗糙。
2. 葱油提前冷却到室温，倒入大碗，加入糖粉、盐，搅拌均匀，放入蛋黄泥混合搅匀。
3. 低筋面粉和玉米淀粉混合筛入碗里，加入干葱花，用刮刀翻拌成松散面团，不要反复揉搓。
4. 把面团分成均等小剂子，搓圆摆放在烤盘，用大拇指在中间按压，自然形成裂纹，就是玛格莉特标志性花纹。
5. 烤箱提前预热，上下火 160 度，放入烤盘烘烤 20 到 25 分钟，观察饼干边缘微微上色即可。
6. 烤好取出，放在烤盘上静置冷却，饼干冷却之后才会达到酥脆状态，热的时候偏软属于正常现象。

小要点

• 葱油一定要冷却，温热葱油会让面团出油，烤完葱油玛格莉特容易散。
• 不建议用新鲜湿葱花，水分大，烘烤之后葱油玛格莉特容易受潮变软，优先干葱花。
• 烤箱温差差别大，最后几分钟留意观察，防止葱油玛格莉特烤糊。

做好的葱油玛格莉特酥松掉渣，咸香带着葱油清香，风味独特，是咸口烘焙点心，喜欢咸口饼干可以尝试这款改良版本。

【常见问题】

问题 1：葱油玛格莉特烤完还是软是什么原因？

回答 1：葱油玛格莉特烤完发软一般是烘烤时间不足，或者出炉之后没有充分冷却，延长烘烤时间，并且放凉透，葱油玛格莉特就会变成酥脆口感。

问题 2：葱油玛格莉特面团为什么不能过度揉？

回答 2：葱油玛格莉特面团过度揉搓会让面粉起筋，烤出来饼干变硬不酥，只需要翻拌成团，就可以保证葱油玛格莉特酥松口感。

问题 3：葱油玛格莉特可以用新鲜小葱代替干葱花吗？

回答 3：葱油玛格莉特不推荐新鲜湿小葱，水分含量高，烘烤之后容易返潮变软，干葱花更适合葱油玛格莉特，成品稳定性更好。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，面粉蛋类过敏人群请勿食用，烘烤操作注意烤箱高温防烫伤。