虫草花拌黄瓜是一道爽口凉拌小菜，虫草花软韧鲜香，黄瓜脆嫩多汁，搭配凉拌酱汁拌匀之后，口感层次分明，清淡解腻，不用开火久炒，制作速度快，夏天吃特别合适，也可以作为正餐配碟，荤素搭配里面充当清爽素菜，喜欢低油凉菜的家庭很适合做这道菜。

虫草花需要提前焯水去除杂质与生味，黄瓜拍碎之后更容易吸收调味汁，两种食材一软一脆口感互补，凉拌酱汁把鲜咸酸辣融合，压住虫草花淡淡的菌香，不会味道单调，这就是虫草花拌黄瓜好吃的核心原因。

食材准备

制作步骤

1. 干虫草花用清水冲洗，温水泡发 15 分钟，泡好之后择掉老根，冷水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分备用。
2. 黄瓜清洗干净，拍裂之后切成段，放入大碗，加少许盐抓匀腌制 5 分钟，倒掉析出的汁水。
3. 把蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油混合，调成凉拌酱汁。
4. 将处理好的虫草花和黄瓜放进同一个大碗，淋入调好的凉拌酱汁。
5. 充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味，就可以装盘食用。

关键小贴士

✅ 虫草花焯水时间不要太久，久煮会变软烂，失去软韧口感，影响虫草花拌黄瓜成品

✅ 黄瓜提前盐腌出水，成品不会越放越稀，保持脆感

✅ 酱汁可以根据口味调整酸度辣度，但是不要酱汁过多，不然虫草花拌黄瓜容易泡软

✅ 现拌现吃口感最佳，放置太久黄瓜会出水变软

做好的虫草花拌黄瓜，黄瓜脆爽，虫草花柔韧，酱汁鲜酸开胃，清爽解腻，是很适合夏天的凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：虫草花拌黄瓜可以用鲜虫草花吗？

回答 1：虫草花拌黄瓜可以用鲜虫草花，鲜虫草花同样需要焯水 1 分钟去生味，挤干水分再和黄瓜拌匀，做出来的虫草花拌黄瓜口感更加鲜嫩。

问题 2：虫草花拌黄瓜放久变软怎么办？

回答 2：虫草花拌黄瓜放久变软，是黄瓜持续出水造成的，建议现拌现吃，如果提前准备，可以分开保存，吃之前再混合酱汁拌虫草花拌黄瓜。

问题 3：虫草花拌黄瓜可以不放醋吗？

回答 3：虫草花拌黄瓜可以不放醋，改成纯咸鲜口味，仍然保留虫草花菌香和黄瓜脆感，只是少了开胃酸味，不吃酸可以这样制作虫草花拌黄瓜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对相关食材过敏人群请留意过敏原，不构成营养医疗建议。